카르토펠푸퍼

만드는 법

1. 01

   감자와 양파 갈기

   감자와 양파를 굵게 갈아 큰 볼에 담고 감자가 산화해 어두워지는 시간을 줄이도록 빠르게 작업합니다.

   

2. 02

   아주 단단히 짜기

   간 감자와 양파를 깨끗한 천에 싸서 물이 거의 나오지 않을 때까지 세게 짭니다. 받은 감자물을 5분 두었다가 위 물은 버리고 바닥의 흰 전분은 남깁니다.

   

3. 03

   반죽 섞기

   물기 뺀 감자 혼합물을 볼에 다시 넣고 남겨 둔 감자 전분, 달걀, 밀가루, 소금, 넛맥을 넣어 고르게 섞일 정도만 섞습니다.

   

4. 04

   얕은 기름 데우기

   넓고 두꺼운 팬에 기름을 약 5mm 깊이로 붓고 중강불로 데웁니다. 감자 한 가닥을 넣으면 타지 않고 바로 지글거려야 합니다.

   

5. 05

   레이스처럼 바삭하게 부치기

   반죽을 3번 나눠 총 12장 부칩니다. 각 전을 약 8mm 두께로 눌러 한 면당 3–4분, 가장자리가 바삭하고 중심까지 진한 금빛이 날 때까지 익힙니다.

   

6. 06

   기름 빼고 바로 내기

   감자전을 겹치지 않고 랙에서 2분 기름 뺍니다. 1인당 3장씩 바삭할 때 내고 차가운 사과소스는 위에 붓지 말고 옆에 둡니다.