德式馬鈴薯煎餅

作法

1. 01

   刨絲馬鈴薯與洋蔥

   馬鈴薯與洋蔥粗刨絲到大碗中，動作盡量迅速，減少馬鈴薯氧化變黑的時間。

   

2. 02

   徹底擠乾

   刨絲混合物包入乾淨布巾，用力擠到幾乎不再出水。收集的馬鈴薯汁靜置 5 分鐘，倒掉上層水分，保留底部沉澱的白色澱粉。

   

3. 03

   混合煎餅糊

   把擠乾的馬鈴薯絲放回碗中，加入保留的馬鈴薯澱粉、雞蛋、麵粉、鹽與肉豆蔻，只拌到均勻即可。

   

4. 04

   加熱淺層油脂

   寬厚底煎鍋加入約 5 毫米深的油，以中大火加熱；放入一小條馬鈴薯應立刻滋滋作響但不焦黑。

   

5. 05

   煎至蕾絲狀酥脆

   混合物分 3 批下鍋，共煎 12 片。每片壓至約 8 毫米厚，每面煎 3–4 分鐘，至邊緣酥脆、中心深金黃。

   

6. 06

   瀝油後立即上桌

   煎餅單層放網架瀝油 2 分鐘。每人 3 片，趁酥脆時上桌，冷蘋果泥放旁邊，不要直接淋在表面。