カルトッフェルプッファー

作り方

1. 01

   じゃがいもと玉ねぎをおろす

   じゃがいもと玉ねぎを粗くおろして大きなボウルへ入れる。じゃがいもの変色を抑えるため手早く行う。

   

2. 02

   しっかり絞る

   すりおろしたものを清潔な布で包み、ほとんど液が出なくなるまで強く絞る。絞り汁を5分置き、上の水を捨て、底に沈んだ白いでんぷんを残す。

   

3. 03

   生地を混ぜる

   水気を切ったじゃがいもをボウルへ戻し、取っておいたでんぷん、卵、小麦粉、塩、ナツメグを加えて均一になるまで混ぜる。

   

4. 04

   油を熱する

   厚手の広いフライパンに深さ5mmほど油を入れ中強火で熱する。じゃがいもを少量入れると焦げずにすぐ泡立つ温度にする。

   

5. 05

   カリッと焼く

   生地を3回に分け、合計12枚焼く。厚さ約8mmに広げ、片面3〜4分ずつ、縁がカリッとし中心まで濃い金色になるまで焼く。

   

6. 06

   油を切ってすぐ出す

   パンケーキを重ねず網で2分油を切る。1人3枚ずつ、カリッとしているうちに、冷たいアップルソースを上からかけず横に添える。