파타타스 브라바스

만드는 법

1. 01

   브라바 소스 시작하기

   작은 냄비에 올리브유 20ml를 중불로 데워 양파를 갈색 나지 않게 5–6분 부드럽게 익히고 마늘을 넣어 45초 향을 냅니다.

   

2. 02

   소스 졸이기

   두 파프리카를 15초 섞고 토마토, 설탕, 소금 3g을 넣습니다. 중약불에서 뚜껑 없이 12–15분 숟가락에 걸쭉하게 묻을 때까지 졸인 뒤 곱게 갈아 따뜻하게 둡니다.

   

3. 03

   감자 씻고 말리기

   감자를 찬물에 30초 헹궈 표면 전분을 제거하고 물기를 뺀 뒤 깨끗한 타월로 완전히 말립니다. 물기가 남으면 기름이 튑니다.

   

4. 04

   낮은 온도에서 1차 튀기기

   기름을 110°C로 올리고 감자를 두 번에 나눠 각 18–22분, 105–115°C를 유지하며 칼이 중심에 쉽게 들어가되 겉은 연한 상태까지 튀겨 한 겹으로 기름을 뺍니다.

   

5. 05

   식혀 2차 튀김 준비하기

   1차 튀긴 감자를 덮지 않고 20분 두어 수증기가 사라지고 표면이 마르게 합니다. 이 냉각 과정이 2차 튀김에서 바삭한 껍질을 만듭니다.

   

6. 06

   고온에서 바삭하게 튀겨 소스 얹기

   기름을 175°C로 올려 두 번에 나눠 각 4–5분 진한 금빛과 바삭함이 날 때까지 튀기며 배치 사이에 175°C로 회복시킵니다. 기름을 빼고 남은 소금 5g을 즉시 뿌린 뒤 따뜻한 브라바 소스와 파슬리를 올립니다.