สูตรอาหารเม็กซิกัน

บีร์เรียเดเรส

Name: บีร์เรียเดเรส
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารเม็กซิกัน
Ingredients: 1500 g เนื้อวัวส่วนหัวไหล่ หั่นชิ้นใหญ่; 700 g เนื้อน่องหรือซี่โครงสั้น; 55 g พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก; 30 g พริกแอนโชแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก; 450 g มะเขือเทศสุก; 180 g หอมใหญ่ขาว; 6 กลีบกระเทียม; 120 ml น้ำส้มสายชูขาว; 3 g ออริกาโนเม็กซิกัน; 2 g เมล็ดยี่หร่า; 1 g กานพลู; 2 g พริกไทยดำเม็ด; 2 g อบเชยเม็กซิกัน; 1800 ml น้ำ; 16 g เกลือละเอียด; 120 g หอมใหญ่ขาวสำหรับเสิร์ฟ สับละเอียด; 30 g ผักชี สับ; 4 มะนาว หั่นเสี้ยว

เนื้อวัวตุ๋นในอาโดโบกวาฮิโญ-แอนโชคั่วจนนุ่มมาก เสิร์ฟกับคอนซอมเมสีแดงเข้ม หอม ผักชี และมะนาว

ฮาลิสโก

เตรียม: 50 นาที
ปรุง: 3 ชม. 30 นาที
รวม: 4 ชม. 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

บีร์เรียเนื้อในคอนซอมเมสีแดงกับหอม ผักชี และมะนาว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Aura Orหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1500 g
เนื้อวัวส่วนหัวไหล่ หั่นชิ้นใหญ่
700 g
เนื้อน่องหรือซี่โครงสั้น
55 g
พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก
30 g
พริกแอนโชแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก
450 g
มะเขือเทศสุก
180 g
หอมใหญ่ขาว
6
กลีบกระเทียม
120 ml
น้ำส้มสายชูขาว
3 g
ออริกาโนเม็กซิกัน
2 g
เมล็ดยี่หร่า
1 g
กานพลู
2 g
พริกไทยดำเม็ด
2 g
อบเชยเม็กซิกัน
1800 ml
น้ำ
16 g
เกลือละเอียด
120 g
หอมใหญ่ขาวสำหรับเสิร์ฟ สับละเอียด
30 g
ผักชี สับ
4
มะนาว หั่นเสี้ยว

วิธีทำ

01
ปรุงเนื้อ
ถูเนื้อด้วยเกลือครึ่งหนึ่งให้ทั่ว พักอุณหภูมิห้อง 20 นาทีระหว่างเตรียมพริก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
คั่วพริกแห้ง
คั่วกวาฮิโญและแอนโชบนกระทะแห้งด้านละ 30 วินาทีจนหอม โดยไม่ให้ดำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แช่พริก
แช่พริกคั่วในน้ำร้อน 20 นาทีจนนุ่มเต็มที่ แล้วสะเด็ดน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ย่างผัก
ย่างมะเขือเทศ หอม และกระเทียม 8–10 นาที พลิกจนเนื้อนุ่มและมีรอยไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
คั่วเครื่องเทศ
คั่วยี่หร่า กานพลู และพริกไทยในกระทะแห้ง 45 วินาทีจนหอม แล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปั่นอาโดโบ
ปั่นพริกนิ่ม ผักย่าง เครื่องเทศคั่ว ออริกาโน อบเชย น้ำส้มสายชู และน้ำ 250 ml จนเนียนมาก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
หมักเนื้อ
คลุกเนื้อทั้งหมดกับอาโดโบ ปิดแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เติมน้ำและปิดหม้อ
ใส่เนื้อหมักในหม้อหนักมีฝา เติมน้ำที่เหลือแล้วต้มบนเตาจนเริ่มเดือดอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
ตุ๋นช้า ๆ
ปิดฝ้าตุ๋นที่ 175°C นาน 2 ชั่วโมง 30 นาที พลิกชิ้นเนื้อใหญ่หนึ่งครั้งกลางทาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
10
เปิดฝ้าตุ๋นต่อ
เปิดฝาแล้วตุ๋นต่อ 30 นาทีจนเนื้อฉีกง่ายและคอนซอมเมข้นขึ้นเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
11
ฉีกเนื้อหยาบ
ตักเนื้อขึ้นพัก 10 นาที แล้วฉีกหยาบโดยเหลือชิ้นใหญ่บางส่วนเพื่อเนื้อสัมผัส
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
12
ปรุงคอนซอมเมและเสิร์ฟ
ช้อนไขมันส่วนเกินบนผิวออกเท่านั้น ใส่เนื้อกลับ ปรุงด้วยเกลือที่เหลือ แล้วเสิร์ฟร้อนกับหอม ผักชี และมะนาว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

สร้างสีน้ำตาลช่วงต้น แล้วเคี่ยวเบา ๆ ช่วงท้ายให้เนื้อนุ่มและแป้งไม่ติดก้น
ชิมเกลือหลังเนื้อรมควัน สต๊อก และน้ำที่งวดปล่อยความเค็มแล้ว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้เนื้อแข็งและน้ำงวดก่อนรสจะกลมกลืน
ซอสพริกข้นที่ตั้งไฟตรงโดยไม่คนจะไหม้ก้นเร็วและทำให้ทั้งหม้อขม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มหรือโซเดียมต่ำเพื่อคุมรสหลังพริก ผักย่าง และน้ำต้มที่งวดมีรสเข้มขึ้น
ถ้าไม่มีพริกแห้งชนิดที่ระบุ ใช้พริกแห้งเม็กซิกันที่เผ็ดและหอมผลไม้ใกล้เคียงได้ แต่รสประจำภูมิภาคจะเปลี่ยนไป

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

บีร์เรียเป็นอาหารเด่นของฮาลิสโก เดิมนิยมแพะ แต่แบบเนื้อวัวแพร่หลายมากแล้ว เสิร์ฟได้ทั้งพร้อมคอนซอมเมและเป็นไส้ทาโก้

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Birria con consome — ภาพถ่ายโดย Aura Or; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเม็กซิกัน

บีร์เรียเดเรส

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ปรุงเนื้อ

คั่วพริกแห้ง

แช่พริก

ย่างผัก

คั่วเครื่องเทศ

ปั่นอาโดโบ

หมักเนื้อ

เติมน้ำและปิดหม้อ

ตุ๋นช้า ๆ

เปิดฝ้าตุ๋นต่อ

ฉีกเนื้อหยาบ

ปรุงคอนซอมเมและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม

ทาโก้อัลปัสตอร์

โกชินิตาปิบิล

โมเลโปบลาโน