สูตรอาหารบราซิล

โบโบเดกามาเรา

Name: โบโบเดกามาเรา
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารบราซิล
Ingredients: 700 g กุ้งใหญ่ดิบ ปอกเปลือกและผ่าหลัง; 2 มะนาว คั้นน้ำ; 1000 g มันสำปะหลัง ปอกและหั่นชิ้น; 1800 ml น้ำสำหรับต้มมันสำปะหลัง; 200 g หอมใหญ่สีเหลือง สับ; 1 พริกหวานแดง สับ; 400 g มะเขือเทศสุก สับ; 4 กลีบกระเทียม สับ; 400 ml กะทิไม่หวาน; 45 ml น้ำมันปาล์มแดง (dendê); 15 g ผักชี สับ; 8 g เกลือละเอียด; 600 g ข้าวขาวหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ

กุ้งเนื้อแน่นคลุกในมันสำปะหลังบดและกะทิ ปรุงด้วยมะเขือเทศ พริกหวาน ผักชี และน้ำมัน dendê

รัฐบาเอีย ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 45 นาที
รวม: 1 ชม. 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

โบโบเดกามาเรากุ้งในซอสมันสำปะหลังและกะทิ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Marcelo Träsel from Porto Alegre, Brasilหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
กุ้งใหญ่ดิบ ปอกเปลือกและผ่าหลัง
2
มะนาว คั้นน้ำ
1000 g
มันสำปะหลัง ปอกและหั่นชิ้น
1800 ml
น้ำสำหรับต้มมันสำปะหลัง
200 g
หอมใหญ่สีเหลือง สับ
1
พริกหวานแดง สับ
400 g
มะเขือเทศสุก สับ
4
กลีบกระเทียม สับ
400 ml
กะทิไม่หวาน
45 ml
น้ำมันปาล์มแดง (dendê)
15 g
ผักชี สับ
8 g
เกลือละเอียด
600 g
ข้าวขาวหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
ปรุงกุ้ง
คลุกกุ้งกับน้ำมะนาวและเกลือ 3 กรัม ปิดฝาแช่เย็น 15 นาทีระหว่างต้มมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มมันสำปะหลัง
เติมน้ำให้ท่วมมัน ต้มอ่อน 20 นาทีจนสุกนุ่ม สะเด็ด พอจับได้แล้วเอาเส้นใยแข็งตรงกลางออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดผัก
อุ่น dendê 20 มล. ในหม้อกว้าง ผัดหอมและพริกหวาน 5 นาที ใส่มะเขือเทศกับกระเทียมผัดต่อ 5 นาทีให้นุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ปั่นฐานครีม
ปั่นมันสุก ผักผัด และกะทิจนเนียนข้น เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเฉพาะเมื่อเครื่องปั่นหมุนไม่ไหว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยวมันบด
เทมันบดกลับหม้อ ใส่ dendê ที่เหลือ 25 มล. เคี่ยว 8 นาที คนบ่อยจนเงาและข้นเคลือบช้อนได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ต้มกุ้งเบา ๆ
ใส่กุ้ง เคี่ยว 3–5 นาทีจนชมพู ทึบ และสุกพอดี อย่าเดือดแรงเพราะกุ้งจะแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ปรุงและเสิร์ฟ
ยกลงใส่ผักชีและเกลือที่เหลือ พัก 5 นาที เสิร์ฟโบโบบนข้าวขาวตอนซอสยังครีมและร้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้ปลาที่เนื้อแน่น ใส่อาหารทะเลที่สุกง่ายทีหลัง ให้ซอสเดือดอ่อนแต่ปลาเป็นชิ้นชุ่มฉ่ำ
จัดอาหารทะเลให้มีน้ำล้อมรอบ และอย่าคนแรงหลังใส่ปลา

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ต้มเกินทำให้กุ้งเหนียวและปลายุ่ยลงในน้ำ
ปรุงเค็มจัดก่อนพักนานทำให้น้ำออก ปรุงอ่อนแล้วค่อยปรับซอสตอนจบ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ปลาขาวเนื้อแน่นไม่มีก้างที่หนาใกล้เคียง และเริ่มเช็กความสุกเร็วขึ้น
เปลี่ยนกะทิเป็นครีมพืชไม่หวานได้ แต่กลิ่นจะไม่ดั้งเดิมเท่าเดิม

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

โบโบเดกามาเราเป็นอาหารแอฟโฟร-บราซิลจากบาเฮียที่ใช้มันสำปะหลัง กะทิ dendê และอาหารทะเล มันบดให้ความข้นโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Bobó de camarão.jpg — ภาพถ่ายโดย Marcelo Träsel from Porto Alegre, Brasil; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารบราซิล

โบโบเดกามาเรา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ปรุงกุ้ง

ต้มมันสำปะหลัง

ผัดผัก

ปั่นฐานครีม

เคี่ยวมันบด

ต้มกุ้งเบา ๆ

ปรุงและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารบราซิลเพิ่มเติม

เฟโจอาดา

โมเกกาแบบบาเฮีย

ปัง เดอ เกย์โจ