อาม็อกเตรยปลาเขมร

วิธีทำ

1. 01

   ทำเครื่องแกงครูเอง

   โขลกหรือปั่นตะไคร้ ข่า ขมิ้นและหอมแดงเป็นเครื่องแกงเนียนหอม ปาดขอบภาชนะไม่ให้เหลือเส้นใยใหญ่

   

2. 02

   เตรียมถ้วยใบตอง

   อุ่นใบตองสั้น ๆ ให้พับง่าย พับแต่ละแผ่นเป็นถ้วยเล็กและยึดมุม หากไม่มีใช้ถ้วยทนความร้อน

   

3. 03

   ผสมคัสตาร์ดกะทิ

   ตีเครื่องแกงกับหัวกะทิ ไข่ น้ำปลาและน้ำตาลโตนดจนเนียน แบ่งหัวกะทิหนึ่งช้อนไว้ราดหน้า

   

4. 04

   คลุกปลา

   ใส่ปลาคนเบา ๆ ให้ซอสเคลือบทุกด้าน แบ่งใส่ถ้วยใบตองโดยเติมเพียงสามในสี่ของถ้วย

   

5. 05

   นึ่งจนเซ็ต

   วางถ้วยเหนือไอน้ำเดือดอ่อน ปิดฝานึ่งจนคัสตาร์ดเซ็ตและชิ้นปลาที่หนาที่สุดถึง 63°C อย่าให้เดือดแรงจนถ้วยสั่น

   

6. 06

   แต่งหน้าและเสิร์ฟ

   อุ่นหัวกะทิที่แบ่งไว้ ตักราดถ้วยละเล็กน้อย โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟร้อนกับข้าว