ฟาโซลาดา

วิธีทำ

1. 01

   แช่ถั่ว

   แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นมาก ๆ 8–12 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดและล้างก่อนต้ม

   

2. 02

   ต้มถั่วให้เริ่มนุ่ม

   ใส่ถั่วกับน้ำใหม่ 1.5 ลิตร ต้มเดือดแล้วเคี่ยว 30–35 นาทีจนแกนเริ่มนุ่ม จากนั้นสะเด็ด

   

3. 03

   ผัดผัก

   อุ่นน้ำมันมะกอก 60 มล. ในหม้อซุปไฟกลาง ใส่หอม แครอต เซเลอรี และกระเทียม ผัด 10 นาทีจนนุ่มเป็นเงา

   

4. 04

   ผัดมะเขือเทศเข้มข้น

   ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและปาปริกา ผัด 1 นาทีจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและเคลือบผัก

   

5. 05

   รวมซุป

   ใส่ถั่ว มะเขือเทศ ใบกระวาน และน้ำที่เหลือ 700 มล. นำให้เดือดอ่อนและช้อนฟอง

   

6. 06

   เคี่ยวจนถั่วนุ่มครีมมี่

   ปิดฝาแง้ม เคี่ยว 40–50 นาที คนเป็นครั้งคราว จนถั่วบดง่ายระหว่างช้อนแต่ส่วนใหญ่ยังเป็นเม็ด

   

7. 07

   ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกและออริกาโน

   คนใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 60 มล. ออริกาโน เกลือ 10 กรัม และพริกไทย เคี่ยวเปิด 5 นาทีให้น้ำมันกระจายในซุป

   

8. 08

   พักและปรับรส

   เอาใบกระวานออก พักซุป 10 นาที ชิมแล้วเติมเกลือที่เหลือได้ไม่เกิน 4 กรัมเฉพาะถ้าจำเป็น เสิร์ฟกับขนมปัง มะกอก หรือเฟตา