สูตรอาหารกรีก

ซูฟลากีหมู

Name: ซูฟลากีหมู
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารกรีก
Ingredients: 800 g คอหมูหรือสันในหมูไร้กระดูก; 70 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน; 35 ml น้ำเลมอนสด; 15 ml น้ำส้มสายชูไวน์แดง; 5 g ออริกาโนกรีกแห้ง; 10 g เกลือละเอียด; 3 g พริกไทยดำ; 1 หอมแดงใหญ่ ซอยเสิร์ฟ; 1 มะเขือเทศใหญ่ หั่นเสิร์ฟ; 4 ขนมปังพิตา

หมูหั่นเต๋าหมักสั้น ๆ กับน้ำมันมะกอก เลมอน น้ำส้ม และออริกาโน เสียบไม้หลวม ๆ แล้วย่างไฟแรงให้ขอบเกรียมแต่กลางยังฉ่ำ

ธรรมเนียมทาเวอร์นาและอาหารริมทางกรีก

เตรียม: 40 นาที
ปรุง: 15 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซูฟลากีหมูย่างเกรียมกับพิตา หอม และมะเขือเทศ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Andrew Davidoffหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

800 g
คอหมูหรือสันในหมูไร้กระดูก
70 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
35 ml
น้ำเลมอนสด
15 ml
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
5 g
ออริกาโนกรีกแห้ง
10 g
เกลือละเอียด
3 g
พริกไทยดำ
1
หอมแดงใหญ่ ซอยเสิร์ฟ
1
มะเขือเทศใหญ่ หั่นเสิร์ฟ
4
ขนมปังพิตา

วิธีทำ

01
หั่นหมูให้เท่ากัน
ตัดเฉพาะไขมันแข็งด้านนอก แล้วหั่นหมูเป็นลูกเต๋า 25 มม. ให้สุกพร้อมกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
หมักสั้น ๆ
ผสมน้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำเลมอน น้ำส้ม ออริกาโน เกลือ และพริกไทย คลุกหมูแช่เย็น 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เสียบไม้หลวม ๆ
เสียบหมูบนไม้ 8 ไม้ เว้นช่องเล็กน้อย พักที่อุณหภูมิห้อง 10 นาทีระหว่างอุ่นเตาย่าง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ย่างด้านแรก
อุ่นเตาหรือกระทะร่องให้ร้อนจัด ย่างไม้โดยไม่ขยับ 3 นาทีจนหลุดง่ายและมีรอยย่างเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
พลิกและย่างจนสุก
พลิกและหมุนไม้ ย่างต่อ 6–8 นาทีจนทุกด้านมีสีและชิ้นหนาสุดถึง 63°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
พักบนหอมซอย
วางไม้ร้อนบนหอมซอย พัก 5 นาที ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ 20 มล. ให้น้ำเนื้อปรุงหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
เสิร์ฟกับพิตาอุ่น
อุ่นพิตาให้นุ่ม เสิร์ฟคนละ 2 ไม้กับมะเขือเทศ หอม และเลมอน แล้วค่อยดึงหมูออกจากไม้บนโต๊ะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หั่นเนื้อขนาดเท่ากันและเว้นช่องเล็กน้อยบนไม้ เพื่อให้ทุกด้านเกิดสีน้ำตาลแทนการนึ่ง
พักเนื้อย่างสั้น ๆ ให้น้ำกระจายตัวก่อนเสิร์ฟขณะผิวยังร้อนหอม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่กระทะหรือเตาย่างแน่นเกินไปทำให้อุณหภูมิลด เนื้อซีดและไม่หอมเกรียม
หมักชิ้นเนื้อเล็กในกรดแรงนานเกินไปทำให้ผิวนิ่มยุ่ย

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าต้องการไม้ย่างฉ่ำและเข้มข้นกว่า ใช้ไหล่หรือคอหมูไร้กระดูกแทนสันในได้
ถ้าไม่มีเตาย่างกลางแจ้ง ใช้กระทะเหล็กร่องสร้างสีเกรียมใกล้เคียงได้

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ซูฟลากีคือเนื้อชิ้นเล็กเสียบไม้ย่าง ต่างจากไจโรที่ย่างบนแกนตั้ง แม้ทั้งคู่มักเสิร์ฟกับพิตาและเครื่องเคียงคล้ายกัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Souvlaki and potato fries — ภาพถ่ายโดย Andrew Davidoff; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารกรีก

ซูฟลากีหมู

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หั่นหมูให้เท่ากัน

หมักสั้น ๆ

เสียบไม้หลวม ๆ

ย่างด้านแรก

พลิกและย่างจนสุก

พักบนหอมซอย

เสิร์ฟกับพิตาอุ่น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม

มูซากา

พาสติตซิโอ

สปานาโคพิตา