สูตรอาหารกรีก

สปานาโคพิตา

Name: สปานาโคพิตา
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารกรีก
Ingredients: 800 g ผักโขมสด ล้าง; 180 g ต้นหอม ซอย; 25 g ผักชีลาวสด สับ; 15 g พาร์สลีย์ใบแบน สับ; 300 g เฟตา บี้; 2 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 2 g ลูกจันทน์ป่น; 450 g แป้งฟิลโล; 140 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้; 8 g เกลือละเอียด; 3 g พริกไทยดำ

พายฟิลโลกรอบไส้ผักโขม เฟตา ต้นหอม และผักชีลาว จุดสำคัญคือบีบน้ำไส้ให้แห้งและทาน้ำมันทีละแผ่นเพื่อให้กรอบเป็นชั้น

ธรรมเนียมพายทั่วกรีซ

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 40 นาที
รวม: 1 ชม. 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สปานาโคพิตาสีทอง ฟิลโลกรอบกับไส้ผักโขมเฟตา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Tanya Bakogiannisหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

800 g
ผักโขมสด ล้าง
180 g
ต้นหอม ซอย
25 g
ผักชีลาวสด สับ
15 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับ
300 g
เฟตา บี้
2
ไข่ไก่ฟองใหญ่
2 g
ลูกจันทน์ป่น
450 g
แป้งฟิลโล
140 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้
8 g
เกลือละเอียด
3 g
พริกไทยดำ

วิธีทำ

01
ผัดผักโขมเป็นรอบ
อุ่นน้ำมันมะกอก 20 มล. ไฟกลางแรง ใส่ผักโขมเป็นรอบ ผัดรวม 4–5 นาทีจนยุบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
สะเด็ดและพักให้เย็น
เทผักโขมลงกระชอน 10 นาที กดน้ำส่วนเกิน แล้วกระจายบนถาดพักอีก 10 นาทีให้เย็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมไส้
สับผักโขมเย็น ผสมต้นหอม ผักชีลาว พาร์สลีย์ เฟตา ไข่ ลูกจันทน์ เกลือ และพริกไทยพอทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เตรียมถาดและฟิลโล
อุ่นเตา 190°C ทาน้ำมันถาด 25 x 35 ซม. คลี่ฟิลโลและคลุมแผ่นที่ยังไม่ใช้ด้วยผ้าชื้นหมาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เรียงฟิลโลด้านล่าง
วางฟิลโล 6 แผ่นทีละแผ่น ทาหรือพรมน้ำมันมะกอกรวม 60 มล. ปล่อยขอบห้อยออกจากถาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เกลี่ยไส้ผักโขม
เกลี่ยไส้ให้หนาเท่ากันโดยไม่กดแน่น เพื่อให้อบสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ปิดหน้าด้วยฟิลโล
ปิดด้วยฟิลโลอีก 6 แผ่น ใช้น้ำมันมะกอกอีก 50 มล. ระหว่างชั้น แล้วพับขอบที่ห้อยเข้าด้านใน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
กรีดและอบ
ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือ 10 มล. กรีดเป็น 8 ชิ้นโดยไม่ตัดถึงก้น อบ 190°C 35–40 นาทีจนกรอบสีทองเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
พักก่อนตัด
พักพายแบบไม่ปิด 15 นาทีให้ไอน้ำออก แล้วตัดตามรอยเป็น 8 ชิ้นกรอบ เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

สะเด็ดหรือเคี่ยวไส้ที่ชื้นก่อนประกอบ เพื่อให้ชั้นอาหารเซ็ตตัวและไม่แฉะจากไอน้ำ
พักอาหารอบเป็นชั้นก่อนหั่น เพื่อให้แป้ง ชีส และซอสเซ็ตตัวพอที่จะตัดได้สวย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ประกอบด้วยผักที่มีน้ำมากทำให้ตรงกลางเหลวแม้หน้าจะเป็นสีน้ำตาลแล้ว
หั่นทันทีหลังอบทำให้ชั้นยุบและซอสร้อนไหลออกมา

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีชีสกรีกที่ระบุ ใช้ชีสเนื้อแน่นเค็มใกล้เคียง แล้วลดเกลือที่เติม
ไส้เนื้อสามารถปรับสัดส่วนเนื้อวัวกับแกะได้ตามที่หาได้ แต่คงน้ำหนักรวมเท่าเดิม

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

สปานาโคพิตาอยู่ในธรรมเนียมพายคาวของกรีซ ใช้ผักใบ สมุนไพร และชีสห่อด้วยฟิลโล โดยแต่ละภูมิภาคต่างกันที่ชนิดผัก สมุนไพร และความหนาแป้ง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Spanikopita Greek dish — ภาพถ่ายโดย Tanya Bakogiannis; CC BY 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารกรีก

สปานาโคพิตา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผัดผักโขมเป็นรอบ

สะเด็ดและพักให้เย็น

ผสมไส้

เตรียมถาดและฟิลโล

เรียงฟิลโลด้านล่าง

เกลี่ยไส้ผักโขม

ปิดหน้าด้วยฟิลโล

กรีดและอบ

พักก่อนตัด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม

มูซากา

พาสติตซิโอ

ซูฟลากีหมู