希臘豬肉串

作法

1. 01

   把豬肉切均勻

   只修掉外層硬脂肪，再把豬肉切成 25 毫米方塊，讓每塊能同時熟成。

   

2. 02

   短時間醃肉

   混合 50 毫升橄欖油、檸檬汁、紅酒醋、奧勒岡、鹽與胡椒，拌入豬肉後冷藏醃 30 分鐘。

   

3. 03

   鬆鬆串肉

   豬肉分別串上 8 支肉串，每塊之間留小縫；烤架升溫時讓肉串在室溫放 10 分鐘。

   

4. 04

   先烤第一面

   烤架或紋路烤盤加熱至很熱，肉串第一面不移動烤 3 分鐘，至能輕鬆脫離並出現深色烤紋。

   

5. 05

   翻面完成豬肉

   翻動肉串續烤 6–8 分鐘，依需要旋轉，至各面上色且最厚肉塊中心達 63°C。

   

6. 06

   放在洋蔥上靜置

   熱肉串放在紅洋蔥片上靜置 5 分鐘，淋上剩餘 20 毫升橄欖油，讓肉汁一起調味洋蔥。

   

7. 07

   搭溫熱 pita 上桌

   Pita 加熱至柔軟，每人上 2 支肉串，搭配番茄、洋蔥與檸檬；到餐桌上再把豬肉從竹籤取下。