希臘茄子千層烤肉

作法

1. 01

   鹽析茄子

   茄子縱切成 10 毫米厚片，撒上 6 公克鹽後放濾網 30 分鐘，再把表面水分徹底擦乾。

   

2. 02

   烤馬鈴薯底層

   烤箱預熱 200°C。馬鈴薯切成 8 毫米圓片，拌 25 毫升橄欖油，鋪盤烤 20 分鐘，至剛熟並帶淡金色。

   

3. 03

   烤茄子

   擦乾的茄子刷上 35 毫升橄欖油，以 200°C 烤 22–25 分鐘，中途翻面 1 次，至柔軟且邊緣上色。

   

4. 04

   炒軟辛香料

   寬鍋中火加熱 20 毫升橄欖油，洋蔥炒 6 分鐘至透明，再加大蒜炒 1 分鐘。

   

5. 05

   煎香絞肉

   轉中大火加入絞肉，炒 8 分鐘並拆成小顆粒，至不見粉紅且出現焦褐色。

   

6. 06

   收濃肉醬

   拌入番茄糊炒 1 分鐘，加入紅酒收 3 分鐘。加入番茄、肉桂、月桂葉、6 公克鹽與胡椒，不加蓋小滾 20 分鐘，至攪拌時鍋底能短暫露出痕跡。

   

7. 07

   炒白醬麵糊

   奶油以中火融化，拌入麵粉後炒 2 分鐘，不要讓奶油麵糊上色。

   

8. 08

   煮稠並完成白醬

   牛奶分次攪入，小滾 8–10 分鐘至濃稠。離火放涼 5 分鐘，再拌入肉豆蔻、雞蛋、70 公克起司與剩餘 4 公克鹽。

   

9. 09

   鋪蔬菜層

   烤箱降至 180°C。25 x 35 公分烤盤先鋪烤馬鈴薯，再均勻鋪上一半茄子。

   

10. 10

    加入肉醬與剩餘茄子

    取出月桂葉，把全部濃肉醬鋪在茄子上，再覆蓋剩餘烤茄子，不要用力壓層次。

    

11. 11

    覆白醬並烘烤

    白醬均勻覆蓋表面，撒上剩餘 30 公克起司，以 180°C 烤 40 分鐘，至表面深金黃且中央凝固定型。

    

12. 12

    靜置再切片

    Moussaka 不覆蓋靜置 30 分鐘，等白醬不再明顯晃動後切成 8 塊，溫熱上桌。