希臘白醬焗通心麵

作法

1. 01

   開始肉醬

   寬鍋中火加熱 30 毫升橄欖油，洋蔥炒 6 分鐘，再加入大蒜炒 1 分鐘。

   

2. 02

   煎香並調味牛肉

   加入牛絞肉，中大火炒 7–8 分鐘至上色；拌入番茄糊炒 1 分鐘，再加紅酒收 3 分鐘。

   

3. 03

   收濃肉桂番茄肉醬

   加入番茄、肉桂、月桂葉、6 公克鹽與一半胡椒，不加蓋小滾 18–20 分鐘至濃稠近乾，再取出月桂葉。

   

4. 04

   把麵煮至未全熟

   管麵依包裝時間少煮 2 分鐘，徹底瀝乾後拌入 30 毫升橄欖油，避免麵管黏成一團。

   

5. 05

   固定麵層

   管麵放涼 5 分鐘，拌入 1 顆打散雞蛋、feta、2 公克鹽與剩餘胡椒，再順同一方向鋪入 25 x 35 公分烤盤。

   

6. 06

   炒白醬麵糊

   奶油中火融化，拌入麵粉炒 2 分鐘；麵糊保持淡色，只出現輕微堅果香，不要炒成褐色。

   

7. 07

   完成白醬

   牛奶分次攪入，小滾 8–10 分鐘至濃稠；離火放涼 5 分鐘，再拌入肉豆蔻、剩餘 1 顆雞蛋、70 公克起司與剩餘 6 公克鹽。

   

8. 08

   鋪肉醬層

   烤箱預熱 180°C。把收濃肉醬均勻鋪在整齊麵層上，只輕輕抹平，讓底層仍保持清楚。

   

9. 09

   覆蓋白醬

   白醬倒在肉層上並抹平，不要混到下層；表面均勻撒上剩餘 50 公克刨絲起司。

   

10. 10

    烤至深金黃

    以 180°C 烤 40–45 分鐘，至白醬凝固、表面深金黃，邊緣出現少量褐色氣泡。

    

11. 11

    放涼後完整切片

    不覆蓋靜置 30 分鐘後再切，以薄利刀切成 8 塊，讓管麵、肉醬與白醬層次保持分明。