希臘番茄白豆湯

作法

1. 01

   浸泡白豆

   乾白豆以大量冷水浸泡 8–12 小時，烹煮前瀝乾並沖洗。

   

2. 02

   預煮至半軟

   瀝乾白豆放鍋中加入 1.5 公升清水，煮沸後轉穩定小滾 30–35 分鐘，至豆心開始變軟，再瀝乾。

   

3. 03

   炒軟蔬菜

   湯鍋中火加熱 60 毫升橄欖油，加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹與大蒜炒 10 分鐘，至油亮柔軟。

   

4. 04

   炒番茄糊

   拌入番茄糊與甜椒粉炒 1 分鐘，至番茄糊稍微變深並包裹蔬菜。

   

5. 05

   組合湯底

   加入瀝乾白豆、切碎番茄、月桂葉與剩餘 700 毫升水，加熱至小滾並撇除浮沫。

   

6. 06

   燉至豆心綿密

   鍋蓋留縫，小滾 40–50 分鐘並偶爾攪拌，至白豆可在兩支湯匙間輕鬆壓碎但大多仍保形。

   

7. 07

   以橄欖油與奧勒岡完成

   拌入剩餘 60 毫升橄欖油、奧勒岡、10 公克鹽與黑胡椒，不加蓋小滾 5 分鐘，讓橄欖油融入湯體。

   

8. 08

   靜置並校正味道

   取出月桂葉，湯靜置 10 分鐘；試味後只有需要時才加入最多剩餘 4 公克鹽，再搭麵包、橄欖或 feta 上桌。