สูตรอาหารสเปน

กัมบัสอัลอาฆีโย

Name: กัมบัสอัลอาฆีโย
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารสเปน
Ingredients: 500 g กุ้งดิบตัวใหญ่ ปอกและเอาเส้นดำออก; 160 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน; 8 กลีบ กระเทียม ซอยบาง; 2 พริกคาเยนแห้งเม็ดเล็ก หักครึ่ง; 8 g พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด; 4 g เกลือทะเลละเอียด; 1 g พริกไทยดำบดใหม่; 200 g ขนมปังชนบท หั่นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

ทาปาสสเปนทำเร็ว กุ้งเดือดฉ่าในน้ำมันมะกอกหอมกระเทียมซอยกับพริกแห้ง ทำกระเทียมให้สีอ่อนก่อนใส่กุ้ง แล้วปรุงเพียงจนทึบและเด้งเพื่อให้น้ำมันหอมไม่ขม

สเปน

เตรียม: 10 นาที
ปรุง: 8 นาที
รวม: 18 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

กุ้งสีชมพูเดือดฉ่าในน้ำมันมะกอกกระเทียมพริกสีทองกับพาร์สลีย์ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Juan Emilio Prades Belหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
กุ้งดิบตัวใหญ่ ปอกและเอาเส้นดำออก
160 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
8 กลีบ
กระเทียม ซอยบาง
2
พริกคาเยนแห้งเม็ดเล็ก หักครึ่ง
8 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด
4 g
เกลือทะเลละเอียด
1 g
พริกไทยดำบดใหม่
200 g
ขนมปังชนบท หั่นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
ซับและปรุงกุ้ง
ซับกุ้งให้แห้งสนิท คลุกเกลือ 4 กรัมกับพริกไทย พักอุณหภูมิห้องเพียง 5 นาทีขณะเตรียมน้ำมัน อย่าวางอาหารทะเลดิบนานเกินจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำน้ำมันหอมกระเทียมพริก
ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริกแห้งในกระทะหรือกาซูเอลา 24 ซม. ตั้งไฟกลาง 3–4 นาที คนบ่อยจนขอบกระเทียมทองอ่อน ถ้าขึ้นสีเร็วให้ลดไฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ปรุงกุ้งอย่างรวดเร็ว
เพิ่มเป็นไฟกลางแรง ใส่กุ้งชั้นเดียว ปรุง 60–90 วินาที พลิกแล้วอีก 60–90 วินาทีจนทึบ สีชมพู เด้งพอดี และส่วนหนาสุดถึง 63°C แล้วยกจากไฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
แต่งและเสิร์ฟร้อนฉ่า
ยกจากไฟ คนพาร์สลีย์ พักน้ำมัน 30 วินาที แล้วเสิร์ฟทันทีในภาชนะร้อนพร้อมขนมปังสำหรับจิ้ม ระวังน้ำมันและภาชนะยังร้อนมาก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ซับอาหารทะเลให้แห้งก่อนลงน้ำมันร้อน เพื่อให้จี่แทนนึ่งและลดน้ำมันกระเด็น
หยุดปรุงทันทีเมื่ออาหารทะเลถึงจุดสุก เพราะความร้อนคงค้างยังทำให้สุกต่อหลังยกจากไฟ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กระเทียมไหม้ทำให้น้ำมันขม จึงลดไฟทันทีเมื่อเริ่มมีสี
กุ้งสุกเกินจะงอแน่นและเหนียว ปรุงเพียงจนทึบและเด้งพอดี

วัตถุดิบทดแทน

ใช้กุ้งดิบขนาดใกล้เคียงเพื่อให้เวลาปรุงคาดเดาได้
ถ้าไม่มีพริกคาเยน ใช้พริกแห้งรสอ่อนชนิดอื่นและปรับปริมาณตามความเผ็ด

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

กัมบัสอัลอาฆีโยเป็นทาปาสประจำบาร์สเปน มักเสิร์ฟเดือดฉ่าในกาซูเอลาดินเผาใบเล็ก และน้ำมันหอมกระเทียมก็เป็นส่วนหนึ่งของจานที่ใช้ขนมปังจิ้มกิน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Gambas al ajillo, 2024 — ภาพถ่ายโดย Juan Emilio Prades Bel; CC BY 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารสเปน

กัมบัสอัลอาฆีโย

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ซับและปรุงกุ้ง

ทำน้ำมันหอมกระเทียมพริก

ปรุงกุ้งอย่างรวดเร็ว

แต่งและเสิร์ฟร้อนฉ่า

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม

ปาเอยาบาเลนเซีย

ตอร์ติญาเอสปันโยลา

กัซปาโชอันดาลูซ