ガンバス・アル・アヒージョ

作り方

1. 01

   エビの水気を取り味付けする

   エビの水気を完全に拭き、塩4gと黒こしょうをまぶす。油を準備する5分だけ室温に置き、生の魚介を必要以上に放置しない。

   

2. 02

   にんにくと唐辛子の香りを出す

   冷たい24cmのフライパンまたはカスエラにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、中火で3〜4分、よく混ぜながらにんにくの縁が薄い金色になるまで加熱する。色づきが速ければすぐ火を弱める。

   

3. 03

   エビを短時間で火入れする

   中強火にし、エビを一層に入れる。60〜90秒焼いて返し、さらに60〜90秒、不透明でピンク色、弾力が出て最も厚い部分が63°Cになるまで火を通し、すぐ火から外す。

   

4. 04

   仕上げて熱々を供する

   火を止めてパセリを混ぜ、油を30秒落ち着かせる。田舎パンを添えて熱い器のまますぐ供し、油と器が非常に熱いことに注意する。