พาสตา อัลลา นอร์มา

วิธีทำ

1. 01

   ทำมะเขือม่วงให้ขึ้นสี

   คลุกมะเขือม่วงกับน้ำมัน 30 มล. และเกลือ 2 กรัม ผัดกระทะกว้างไฟกลางค่อนแรง 2 รอบ รอบละ 8–10 นาทีจนเนื้อนุ่มและขอบสีทองเข้ม พักไว้

   

2. 02

   เคี่ยวซอสมะเขือเทศ

   ลดเป็นไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ 15 มล. กับกระเทียม 30 วินาที เติมมะเขือเทศและเกลือ 2 กรัม เคี่ยวเปิดฝา 15 นาทีจนข้นเล็กน้อย ฉีกโหระพาครึ่งหนึ่งใส่

   

3. 03

   ต้มพาสตา

   ต้มน้ำ 3 ลิตรกับเกลือ 24 กรัม ต้มพาสตาสั้นกว่าเวลาอัลเดนเต 2 นาที เก็บน้ำต้มเส้น 250 มล. แล้วสะเด็ด

   

4. 04

   จบด้วยมะเขือม่วง

   ใส่พาสตาลงซอสกับน้ำต้มเส้น 100 มล. คลุกไฟกลาง 2 นาที แล้วพับมะเขือม่วงสีน้ำตาลสามในสี่ส่วนเข้าไปเบา ๆ ไม่ให้เละ

   

5. 05

   โรยริคอตตาซาลาตา

   แบ่งใส่ชามอุ่น วางมะเขือม่วงที่เหลือ โรยริคอตตาซาลาตาและโหระพาที่เหลือ เสิร์ฟทันที