諾瑪茄子番茄義大利麵

作法

1. 01

   將茄子煎上色

   茄子拌 30 毫升油與 2 公克鹽，寬鍋中大火分兩批各煎 8–10 分鐘，至柔軟且邊緣深金黃，盛出備用。

   

2. 02

   煮番茄醬

   轉中火，加入剩餘 15 毫升油與蒜片炒 30 秒；加番茄與 2 公克鹽，開蓋煮 15 分鐘至略濃，撕入一半羅勒。

   

3. 03

   煮義大利麵

   3 公升水加 24 公克鹽煮滾，麵煮至比包裝 al dente 少 2 分鐘；留 250 毫升煮麵水後瀝乾。

   

4. 04

   加入茄子完成

   麵加入番茄醬與 100 毫升煮麵水，中火翻拌 2 分鐘；輕柔拌入四分之三的煎茄子，不要壓碎。

   

5. 05

   撒鹹乳酪上桌

   分入溫碗，放上剩餘茄子、ricotta salata 與羅勒，立即上桌。