ปาวภาจีมุมไบ

วิธีทำ

1. 01

   ต้มผักแรงดัน

   ใส่ผัก น้ำ 350 มล. เกลือ 4 กรัม ต้มแรงดันสูง 5 นาที ปล่อยเร็วอย่างระวัง ผักต้องนุ่มเต็มที่

   

2. 02

   บดเป็นพิวเรหยาบ

   บดผักร้อนในหม้อจนไม่มีก้อนเกิน 1 ซม. เหลือเนื้อละเอียด เก็บพร้อมน้ำ ไม่ปั่นเป็นซุปเนียน

   

3. 03

   ผัดหอมในเนย

   ละลายเนย 35 กรัมบนทาวากว้าง ผัดหอม 220 กรัม 8–10 นาทีจนทองอ่อน เติมขิงกระเทียม 60 วินาที

   

4. 04

   งวดมะเขือเทศมาซาลา

   ใส่มะเขือเทศ มาซาลา พริก และเกลือ 3 กรัม ผัดบด 12–15 นาทีจนข้นแดงอิฐและมีเนยเงาขอบ

   

5. 05

   บดผักเข้ามาซาลา

   ใส่ผักสุกพร้อมน้ำ 3 ครั้ง บดพับ เคี่ยว 10–12 นาทีจนรวมตัวตักได้ เติมน้ำร้อนเฉพาะเมื่อเป็นแป้ง

   

6. 06

   ปิดท้ายภาจี

   คนเนย 15 กรัม เกลือที่เหลือ และผักชีครึ่งหนึ่ง เคี่ยว 2 นาที อุ่นไฟต่ำสุด ผิวต้องเงาไม่มันลอย

   

7. 07

   จี่ปาวและจัดจาน

   ผ่าปาว จี่ด้านตัดในเนยที่เหลือ 60–90 วินาทีจนทอง เสิร์ฟสองชิ้นกับภาจีร้อน หอมดิบ ผักชี และเลมอนให้บีบเอง