뭄바이 파브 바지

만드는 법

1. 01

   채소 압력조리

   채소, 물 350ml, 소금 4g을 고압 5분 익혀 조심히 빠르게 배출해 완전히 부드럽게 합니다.

   

2. 02

   굵게 으깨기

   뜨거운 채소를 1cm 이하로 으깨 약간의 질감을 남기고 국물째 둡니다.

   

3. 03

   버터에 양파 볶기

   넓은 타와에 버터 35g을 녹여 양파 220g을 8~10분 옅은 금색으로 볶고 페이스트를 1분 볶습니다.

   

4. 04

   토마토 마살라 졸이기

   토마토, 마살라, 고춧가루, 소금 3g을 12~15분 계속 으깨며 벽돌빛으로 진하고 버터가 돌게 익힙니다.

   

5. 05

   채소를 마살라에 으깨기

   익힌 채소와 물을 세 번 나눠 넣어 으깨며 10~12분 한데 어우러지고 떠먹을 수 있게 끓입니다.

   

6. 06

   바지 마무리

   버터 15g, 남은 소금, 고수 절반을 넣어 2분 끓이고 최약불에 둡니다.

   

7. 07

   파브 구워 담기

   파브를 갈라 남은 버터에 절단면을 60~90초 금색으로 굽고 뜨거운 바지, 생양파, 고수, 레몬과 냅니다.