สูตรอาหารจากประเพณีท้องถิ่น

เซบิเชปลาสไตล์เปรู

Name: เซบิเชปลาสไตล์เปรู
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารโลกอื่น ๆ
Ingredients: 600 g ปลาขาวเนื้อแน่นเกรดกินดิบ เอาหนังและก้างออก; 120 ml น้ำมะนาวสด; 120 g หอมแดงใหญ่ซอยบางมาก; 15 g พริกอาฮีลิโม้หรือพริกแดงสับละเอียด; 20 g ใบผักชีสับ; 6 g เกลือ; 400 g มันหวานปอกเปลือกหั่นชิ้น; 2 ข้าวโพด 2 ฝัก; 6 ใบผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

คลุกปลาขาวเนื้อแน่นกับมะนาว หอมแดง พริกอาฮีและผักชีช่วงสั้น ๆ เสิร์ฟกับมันหวานและข้าวโพด

เปรู โดยเฉพาะชายฝั่งแปซิฟิก เซบิเชคลาสสิกใส่มะนาว หอมแดง พริกอาฮีและมันหวาน

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 25 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เซบิเชปลาเปรูใส่มะนาว พริกอาฮี หอมแดง มันหวานและข้าวโพด — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Juan Carlos Fonseca Mataหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

600 g
ปลาขาวเนื้อแน่นเกรดกินดิบ เอาหนังและก้างออก
120 ml
น้ำมะนาวสด
120 g
หอมแดงใหญ่ซอยบางมาก
15 g
พริกอาฮีลิโม้หรือพริกแดงสับละเอียด
20 g
ใบผักชีสับ
6 g
เกลือ
400 g
มันหวานปอกเปลือกหั่นชิ้น
2
ข้าวโพด 2 ฝัก
6
ใบผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
ต้มมันหวานกับข้าวโพด
ต้มมันหวานในน้ำเกลือจนนุ่มแต่ยังคงรูป ต้มข้าวโพดให้สุก สะเด็ดน้ำและแช่เย็นระหว่างเตรียมปลา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
แช่ปลาให้เย็น
ใช้ปลาสำหรับกินดิบและรักษาไว้ที่ 4°C หรือต่ำกว่า ทำชามแก้วกับอุปกรณ์ให้เย็นสะอาด น้ำมะนาวไม่ได้ทำให้ปลาที่ไม่ปลอดภัยปลอดภัย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
หั่นปลาและปรุงเกลือ
หั่นปลาเป็นเต๋าพอดีคำเท่ากัน คลุกเกลือกับพริกอาฮีสับ เอาก้างเล็กออกและรักษาความเย็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
คลุกมะนาวช่วงสั้น
เทน้ำมะนาว คลุกปลาเบา ๆ แล้วแช่เย็นรวม 10 นาที ตรวจดูเมื่อผ่านไป 5 นาทีจนผิวทึบแสงแต่กลางยังนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
คลุกหอมและสมุนไพร
ใส่หอมแดงบางกับผักชี คลุกเบา ๆ ชิมน้ำเลเชเดติเกรและปรับเกลือหรือน้ำมะนาว โดยไม่แช่ปลานานเกินจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
จัดจานกับเครื่องเคียงเปรู
รองจานเย็นด้วยผักกาด วางเซบิเช มันหวานและข้าวโพด ราดน้ำหมักเล็กน้อยและเสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ซื้อปลาสดจากร้านที่เชื่อถือได้ แช่เย็น และเตรียมบนพื้นผิวกับอุปกรณ์ที่สะอาดและเย็น
หั่นปลาให้เท่ากันและเสิร์ฟไม่นานหลังคลุกน้ำส้ม เพื่อคงเนื้อนุ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำส้มเปลี่ยนแค่ผิวปลา ไม่ได้ทำให้ปลาที่ไม่ปลอดภัยกินดิบได้ เลือกปลาสำหรับกินดิบและรักษาความเย็น
ใส่กะทิเร็วเกินทำให้กลิ่นส้มจาง คลุกตอนใกล้เสิร์ฟแล้วปรุงอีกครั้ง

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ปลากะพงหรือปลาขาวเนื้อแน่นรสอ่อนแทนได้ หลีกเลี่ยงเนื้อปลาที่แตกง่าย
ใช้เลมอนแทนมะนาวได้หากจำเป็น แต่กลิ่นจะแตกต่างเล็กน้อย

การเก็บรักษา

ควรกินเมนูปลาดิบทันที อย่าวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง และทิ้งส่วนที่อยู่นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง

บริบทของอาหาร

เซบิเชเปรูเกี่ยวข้องกับชายฝั่งแปซิฟิก เน้นสมดุลของปลาสด มะนาว หอมแดงและพริกอาฮี มักเสิร์ฟกับมันหวานและข้าวโพด หมักปลาเพียงสั้น ๆ ให้เนื้อนุ่ม น้ำส้มไม่ทดแทนการจัดการปลาดิบอย่างปลอดภัย

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Ceviche de Perú CM001.jpg — ภาพถ่ายโดย Juan Carlos Fonseca Mata; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปอาหารโลกอื่น ๆ

เซบิเชปลาสไตล์เปรู

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ต้มมันหวานกับข้าวโพด

แช่ปลาให้เย็น

หั่นปลาและปรุงเกลือ

คลุกมะนาวช่วงสั้น

คลุกหอมและสมุนไพร

จัดจานกับเครื่องเคียงเปรู

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารโลกเพิ่มเติม

ไก่อะโดโบฟิลิปปินส์

ปันซิตบิฮอน

เรินดังเนื้อสุมาตราตะวันตก