ペルー風フィッシュ・セビーチェ

作り方

1. 01

   さつまいもととうもろこしをゆでる

   さつまいもを塩水で形が保てる柔らかさまでゆでます。とうもろこしも火を通して両方水を切り、魚を準備する間冷やします。

   

2. 02

   魚を冷やしておく

   生食用の魚を4°C以下で保ち、ガラス器と道具を冷やして清潔にします。ライム汁で安全でない魚が安全になるわけではありません。

   

3. 03

   魚を切って塩をする

   魚を均等な一口大に切り、塩と刻んだアヒを和えます。骨を取りながら切り、冷たさを保ちます。

   

4. 04

   ライムで短く和える

   ライム汁を注いで優しく混ぜ、冷蔵庫で合計10分置き、5分後に状態を確認します。表面が不透明になり中心は柔らかい状態にします。

   

5. 05

   玉ねぎと香草を混ぜる

   赤玉ねぎとパクチーを加えて優しく混ぜます。レチェ・デ・ティグレを味見し、塩やライムを調整しますが、魚を酸に長く置きません。

   

6. 06

   ペルーの付け合わせと盛る

   冷やした皿にレタスを敷き、セビーチェ、さつまいも、とうもろこしを盛ります。柑橘の汁を少しかけ、すぐに出します。