西スマトラ風ビーフ・ルンダン

作り方

1. 01

   香味ペーストを作る

   エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、レモングラスを濃いペーストにします。刃が回る最低限の水だけ加えます。

   

2. 02

   ペーストを炒める

   厚手の鍋に油を中火で熱し、ペーストとターメリックを加えます。香りが立ち、少し色が濃くなるまで混ぜながら炒めます。

   

3. 03

   牛肉を絡める

   牛肉を加え、一切れずつペーストを絡めます。表面の生の色が消えたらココナッツミルクを注いで混ぜます。

   

4. 04

   柔らかく煮込む

   こぶみかんの葉と炒ったココナッツを加え、静かに煮立てます。ふたをせず定期的に混ぜながら、牛肉が柔らかくなり汁気がほぼなくなるまで煮ます。

   

5. 05

   さらに煮詰める

   火を弱め、ソースが濃くなって肉に絡むまで混ぜ続けます。牛肉がとても柔らかく、焦げずにペーストが絡んだら止めます。

   

6. 06

   休ませて盛る

   少し休ませてソースを落ち着かせてから、蒸したご飯と新鮮な野菜を添えて出します。