フィリピン風チキンアドボ

作り方

1. 01

   鶏肉を漬ける

   鶏肉、しょうゆ、にんにく、粒こしょう、ローリエをボウルに合わせます。ふたをして冷蔵庫で30分漬け、漬け汁を取っておきます。

   

2. 02

   鶏肉に焼き色を付ける

   厚手の鍋に油を中火で熱します。漬け汁から鶏肉を取り出し、数回に分けて両面に焼き色を付けます。にんにくを焦がさないようにします。

   

3. 03

   酢を加えて軽く煮立てる

   鶏肉をすべて鍋に戻し、酢と水を注ぎます。混ぜずにしっかり沸騰させて3分保ち、酢の刺激を和らげます。

   

4. 04

   柔らかく煮込む

   火を弱めてふたをし、30分静かに煮ます。途中で一度返し、最も厚い部分が74°Cに達して柔らかくなるまで火を通します。

   

5. 05

   ソースを煮詰める

   鶏肉を皿に取り出します。煮汁をふたをせず5分煮詰めてつやが出て少しとろみが付いたら、鶏肉を戻して絡めます。

   

6. 06

   ご飯を添える

   鶏肉とソースをご飯に盛ります。食卓で煮汁を少し足し、甘酸っぱく savory なバランスに整えます。