สูตรอาหารอิตาเลียน

ริโบลลิตาแบบทัสคานี

Name: ริโบลลิตาแบบทัสคานี
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารอิตาเลียน
Ingredients: 30 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ; 120 g หอมใหญ่ หั่นเต๋า; 100 g แครอต หั่นเต๋า; 100 g ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นเต๋า; 10 g กระเทียมสับ; 400 g มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก บด; 500 g ถั่วคันเนลลินีสุก สะเด็ดน้ำ; 250 g คาวาโลเนโร ตัดก้านแข็งแล้วหั่น; 250 g กะหล่ำปลีซาวอย หั่น; 1.4 L น้ำสต๊อกผักโซเดียมต่ำ; 300 g ขนมปังชนบทเก่า ฉีกเป็นชิ้น; 4 g เกลือละเอียด เติมตามรส; 2 g พริกไทยดำป่น

ซุปข้นทัสคานีจากถั่วคันเนลลินี คาวาโลเนโร ผัก และขนมปังชนบทเก่า เคี่ยวจนขนมปังละลายในน้ำซุปแล้วอุ่นซ้ำให้รสลึกขึ้น

อิตาลี

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 1 ชม. 10 นาที
รวม: 1 ชม. 35 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ริโบลลิตาข้นเห็นถั่วขาว ผักใบเข้ม และขนมปังนุ่ม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Ta4e Negodueหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

30 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ
120 g
หอมใหญ่ หั่นเต๋า
100 g
แครอต หั่นเต๋า
100 g
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นเต๋า
10 g
กระเทียมสับ
400 g
มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก บด
500 g
ถั่วคันเนลลินีสุก สะเด็ดน้ำ
250 g
คาวาโลเนโร ตัดก้านแข็งแล้วหั่น
250 g
กะหล่ำปลีซาวอย หั่น
1.4 L
น้ำสต๊อกผักโซเดียมต่ำ
300 g
ขนมปังชนบทเก่า ฉีกเป็นชิ้น
4 g
เกลือละเอียด เติมตามรส
2 g
พริกไทยดำป่น

วิธีทำ

01
ผัดซอฟฟริโต
อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนาไฟกลางอ่อน ใส่หอม แครอต เซเลอรี ผัด 10 นาทีจนนุ่ม แล้วใส่กระเทียม 30 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำฐานถั่ว
ใส่มะเขือเทศ ถั่วครึ่งหนึ่ง และสต๊อก บดถั่วที่เหลือกับน้ำซุป 150 มล. แบบหยาบแล้วใส่กลับ เคี่ยว 20 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ต้มผักใบ
ใส่คาวาโลเนโรและกะหล่ำปลีซาวอย เคี่ยวเปิดฝา 20–25 นาทีจนนุ่มมาก เติมน้ำเล็กน้อยถ้าแห้งเกิน ปรุงเกลือพริกไทย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ใส่ขนมปัง
ปิดไฟ พับขนมปังเก่าลงไป กดให้จมน้ำซุป ปิดฝาพัก 20 นาทีให้ขนมปังดูดน้ำและเริ่มละลาย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
อุ่นซ้ำและเสิร์ฟ
อุ่นไฟอ่อน 10 นาที คนบ่อยจนข้นพอพูนบนช้อนนุ่ม ๆ เสิร์ฟร้อน ราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินและพริกไทยดำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

จี่เป็นรอบเพื่อให้กระทะร้อน หากใส่แน่นจะกลายเป็นนึ่งแทนการจี่
ตุ๋นให้เดือดอ่อน การเดือดแรงทำให้เนื้อแข็งและซอสขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่ารีบขั้นจี่ หากเนื้อไม่ขึ้นสีน้ำตาล ซอสจะมีรสตื้น
เติมเกลือเป็นช่วง เพราะสต๊อก เนื้อหมัก และชีสจะเค็มขึ้นเมื่อซอสงวด

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่ใช้ไวน์ ให้ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มปริมาณเท่ากัน แล้วเติมน้ำส้มสายชูอ่อนเล็กน้อยตอนท้าย
เลือกชิ้นเนื้อที่มีเอ็นและความหนาใกล้กันเพื่อให้เวลาตุ๋นคาดเดาได้

การเก็บรักษา

แบ่งอาหารเหลือใส่ภาชนะตื้น แช่เย็นที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง ไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ริโบลลิตามีความหมายตรงตัวว่า “ต้มอีกครั้ง” เป็นซุปขนมปังทัสคานีที่เปลี่ยนถั่ว ผักใบ และขนมปังเมื่อวานให้เป็นมื้ออิ่ม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Ribollita Siena — ภาพถ่ายโดย Ta4e Negodue; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอิตาเลียน

ริโบลลิตาแบบทัสคานี

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผัดซอฟฟริโต

ทำฐานถั่ว

ต้มผักใบ

ใส่ขนมปัง

อุ่นซ้ำและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

พิซซ่ามาร์เกริตา

สปาเกตตีคาร์โบนารา

คาชิโอ เอ เปเป