トスカーナ風リボリータ

作り方

1. 01

   ソフリットを炒める

   厚手鍋でオリーブ油を中弱火にし、玉ねぎ、にんじん、セロリを10分柔らかく炒め、にんにくを加えて30秒炒める。

   

2. 02

   豆のスープを作る

   トマト、豆の半量、だしを加える。残りの豆をだし150mlと粗くつぶして鍋へ戻し、20分煮る。

   

3. 03

   葉野菜を煮る

   カーボロネロとちりめんキャベツを加え、ふたなしで20〜25分、十分柔らかくなるまで煮る。乾きすぎたら少量の水を足し、塩こしょうで調える。

   

4. 04

   パンを加える

   火を止め、ちぎった硬いパンを混ぜて汁に沈める。ふたをして20分置き、パンにスープを吸わせて溶かし始める。

   

5. 05

   再加熱して供する

   弱火で10分、よく混ぜながら再加熱し、スプーンですくうとやわらかく盛り上がる濃さにする。熱いうちにオリーブ油と黒こしょうをかける。