สูตรอาหารอินเดีย

ซาโมซามันฝรั่งปัญจาบ

Name: ซาโมซามันฝรั่งปัญจาบ
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12
Cuisine: อาหารอินเดีย
Ingredients: 360 g แป้งอเนกประสงค์; 6 g เมล็ดอัจไวน์; 8 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 75 ml น้ำมันหรือกีละลายสำหรับแป้ง; 130–155 ml น้ำเย็นสำหรับแป้ง; 700 g มันต้ม หั่น 2 ซม.; 150 g ถั่วลันเตา; 25 ml น้ำมันสำหรับไส้; 4 g เมล็ดยี่หร่า; 12 g ขิง สับละเอียด; 1 พริกเขียว สับละเอียด; 6 g ลูกผักชีป่น; 4 g อัมชูร์; 3 g การัมมาซาลา; 1.8 L น้ำมันทอด

แป้งร่วนใส่อัจไวน์ห่อไส้มันถั่วเครื่องเทศแห้ง ทอดช้าไฟต่ำจนกรอบไม่มีตุ่มใหญ่

อินเดีย

เตรียม: 1 ชม.
ปรุง: 50 นาที
รวม: 1 ชม. 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 12

ซาโมซาปัญจาบสามเหลี่ยมทองเข้ม เปลือกร่วนและเห็นไส้มันถั่วแห้ง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย No machine-readable author provided. Zantastik~commonswiki assumed (based on copyright claims).หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

360 g
แป้งอเนกประสงค์
6 g
เมล็ดอัจไวน์
8 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
75 ml
น้ำมันหรือกีละลายสำหรับแป้ง
130–155 ml
น้ำเย็นสำหรับแป้ง
700 g
มันต้ม หั่น 2 ซม.
150 g
ถั่วลันเตา
25 ml
น้ำมันสำหรับไส้
4 g
เมล็ดยี่หร่า
12 g
ขิง สับละเอียด
1
พริกเขียว สับละเอียด
6 g
ลูกผักชีป่น
4 g
อัมชูร์
3 g
การัมมาซาลา
1.8 L
น้ำมันทอด

วิธีทำ

01
ถูไขมันเข้ากับแป้ง
ผสมแป้ง อัจไวน์ เกลือ 4 กรัม ถูน้ำมัน 75 มล. 4–5 นาทีจนบีบแล้วจับก้อนแต่กดแล้วแตก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
นวดแป้งแข็ง
เติมน้ำเย็น 130 มล. ทีละน้อย นวดเพียง 4 นาทีให้แข็งไม่ติด เติมอีกไม่เกิน 25 มล. เฉพาะรอยแห้ง คลุมพัก 40 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดเครื่องเทศไส้
อุ่นน้ำมัน 25 มล. ผัดยี่หร่า 20 วินาที ขิงพริก 45 วินาที ใส่ผักชีป่น 10 วินาทีไม่ให้ไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดไส้มันให้แห้ง
ใส่ถั่วกับน้ำ 30 มล. ปิด 3 นาที เติมมันและเกลือที่เหลือ พับ 4–5 นาทีจนแห้ง ปิดไฟ ใส่อัมชูร์และการัมมาซาลา พักเย็นสนิท
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
รีดแผ่นและผ่าครึ่ง
แบ่งแป้ง 6 ก้อน ก้อนละ 95 กรัม รีดวงรี 17 ซม. หนา 1.5 มม. ผ่ากลางเป็นครึ่งวง 2 ชิ้น คลุมไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ขึ้นกรวยแน่น
ทาน้ำขอบตรง ซ้อน 2 ซม. กดเป็นกรวยไม่มีรูปลาย ตั้งในถ้วยขณะใส่ไส้ให้ตะเข็บปิด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ใส่ไส้และปิด
ใส่ไส้เย็น 65–70 กรัม เหลือขอบ 1.5 ซม. ชุบน้ำ ไล่อากาศ พับจีบเล็กและปิดแน่น คลุมผ้าหมาดนิด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เริ่มทอดไฟต่ำ
อุ่นน้ำมันเพียง 145–150°C ใส่ครั้งละ 4 ชิ้น ทอดขยับเบา 8–10 นาทีจนเปลือกสีอ่อนเซ็ตแน่น น้ำมันร้อนกว่านี้ทำให้พองและแป้งในดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
เพิ่มไฟทอดกรอบ
เพิ่มน้ำมันค่อย ๆ ถึง 165°C ทอดต่อ 4–6 นาที พลิกจนทองเข้มสม่ำเสมอและใจกลาง 74°C ตั้งบนตะแกรงพัก 8 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้เทอร์โมมิเตอร์และทอดทีละน้อย การรอให้อุณหภูมิน้ำมันกลับเป็นส่วนหนึ่งของสูตร
พักบนตะแกรงไม่ซ้อนบนกระดาษ เพราะไอน้ำทำให้เปลือกซาโมซา ปาโกรา และปูรีนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำมันร้อนเกินทำให้ข้างนอกเข้มก่อนแป้งหนาหรือไส้มันฝรั่งร้อนถึงกลาง ให้อยู่ในช่วงที่ระบุ
สมุนไพรเปียกและผักมีน้ำทำให้น้ำมันกระเด็นและแป้งถั่วบาง ต้องซับให้แห้งก่อนผสม

วัตถุดิบทดแทน

ใส่ถั่วแช่แข็งตรงได้ ผัดนานขึ้น 1 นาทีก่อนมันให้ไส้แห้ง
ซาโมซาอบต้องใช้วิธีอบที่ทดสอบแยก อย่าย้ายแป้งทอดอุณหภูมิต่ำนี้เข้าเตาโดยตรง

การเก็บรักษา

ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟทันที แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงไม่เกิน 2 วัน อบ 190°C จนใจกลาง 74°C ไม่ใช้ไมโครเวฟ

บริบทของอาหาร

ซาโมซาปัญจาบต้องแป้งแข็งที่ถูไขมันดีและทอดช้าไฟต่ำ เปลือกบางตุ่มหรือไส้มันแฉะไม่ใช่ผลคลาสสิก

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Samosa (partially open) — ภาพถ่ายโดย No machine-readable author provided. Zantastik~commonswiki assumed (based on copyright claims).; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอินเดีย

ซาโมซามันฝรั่งปัญจาบ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ถูไขมันเข้ากับแป้ง

นวดแป้งแข็ง

ผัดเครื่องเทศไส้

ผัดไส้มันให้แห้ง

รีดแผ่นและผ่าครึ่ง

ขึ้นกรวยแน่น

ใส่ไส้และปิด

เริ่มทอดไฟต่ำ

เพิ่มไฟทอดกรอบ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอินเดียเพิ่มเติม

บัตเตอร์ชิกเกน

ปาลักปานีร์

จานามาซาลา