印度料理食譜
旁遮普馬鈴薯 samosa
酥短阿魏芹籽麵皮包乾爽香料馬鈴薯青豆餡，低溫慢炸至無大泡、層次酥脆。
印度
01
食材
- 360 g
中筋麵粉
- 6 g
阿魏芹籽 ajwain
- 8 g
細鹽，分次
- 75 ml
麵糰用中性油或融化酥油
- 130–155 ml
麵糰用冷水
- 700 g
熟馬鈴薯，切 2 公分
- 150 g
青豌豆
- 25 ml
餡用中性油
- 4 g
孜然籽
- 12 g
薑，切細
- 1
青辣椒，切細
- 6 g
芫荽籽粉
- 4 g
芒果粉 amchur
- 3 g
garam masala
- 1.8 L
中性炸油
02
作法
- 01
把油酥搓入麵粉
麵粉、ajwain 與 4 公克鹽混合，搓入 75 毫升油 4–5 分鐘，至一握成團、一壓會散，建立酥短層次。
料理步驟示意圖，非實拍 - 02
揉硬麵糰
130 毫升冷水分次加，僅揉 4 分鐘成硬且不黏麵糰；仍有乾裂才最多補 25 毫升水，加蓋靜置 40 分鐘。
料理步驟示意圖，非實拍 - 03
爆香餡料香料
中火熱 25 毫升油，孜然爆 20 秒，加薑與青辣椒 45 秒，再加芫荽粉拌 10 秒不燒焦。
料理步驟示意圖，非實拍 - 04
炒乾馬鈴薯餡
加豌豆與 30 毫升水加蓋 3 分鐘，再加馬鈴薯與餘鹽翻炒 4–5 分鐘至乾；關火拌芒果粉與 garam masala，完全放涼。
料理步驟示意圖，非實拍 - 05
擀皮並對切
麵糰分六份各 95 公克，逐份擀成約 1.5 毫米厚、17 公分橢圓，從中間橫切成兩個半圓並保持覆蓋。
料理步驟示意圖，非實拍 - 06
捲成緊密錐形
半圓直邊刷水，重疊 2 公分壓成錐形，尖端不可留孔；填餡時立在杯中保持接縫閉合。
料理步驟示意圖，非實拍 - 07
填餡封口
填入 65–70 公克冷餡，留 1.5 公分空間；邊緣沾水，排氣後打一小褶並壓緊封口，完成品覆微濕布。
料理步驟示意圖，非實拍 - 08
低溫開始炸
油只加熱至 145–150°C，每批四顆，輕推慢炸 8–10 分鐘，至外皮淡色定型；此階段油太熱會起大泡且內皮生。
料理步驟示意圖，非實拍 - 09
升溫炸至酥金
逐步升油溫至 165°C，再翻炸 4–6 分鐘至均勻深金黃、中心 74°C；直立上架瀝油，靜置 8 分鐘再上桌。
料理步驟示意圖，非實拍
03
資料來源與照片授權
本站交叉核對下列來源後，重新整理為這份標準化作法；不會宣稱授權照片的攝影者使用了本站這一份配方。
食譜參考來源
Samosa (partially open) — 攝影：No machine-readable author provided. Zantastik~commonswiki assumed (based on copyright claims).; CC BY-SA 3.0.
步驟示意圖：Recipe Nest Vault 使用 OpenAI image_gen 製作的原創示意圖。
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