ไข่ต้มชาไต้หวัน

วิธีทำ

1. 01

   ต้มไข่ปุด 8 นาที

   วางไข่ชั้นเดียว เติมน้ำเย็นสูงกว่า 3 ซม. ต้มเดือดแล้วลดทันทีให้ปุดคงที่ 8 นาที ให้ไข่แดงเซ็ตโดยไม่มีวงเทา

   

2. 02

   หยุดสุกในน้ำแข็ง

   ย้ายไข่ลงชามน้ำแข็งใหญ่ทันที ให้จมทั้งหมด 5 นาที แล้วเช็ดเปลือกให้แห้งก่อนเคาะเพื่อไม่ให้น้ำชาเจือจาง

   

3. 03

   เคาะลายร้าวละเอียด

   กลิ้งไข่เย็นแล้วใช้หลังช้อนเคาะให้ร้าวถี่ โดยไม่ลอกเปลือกหรือฉีกเยื่อ

   

4. 04

   ต้มน้ำชากับเครื่องเทศ

   เคี่ยวน้ำ ซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องเทศ 8 นาที ใส่ชาเคี่ยวอีก 3 นาที อย่าต้มชาแรง

   

5. 05

   เคี่ยวไข่ร้าว

   ใส่ไข่ให้จมน้ำ เคี่ยวฟองเบาสุด 25 นาที พลิกครั้งหนึ่งแล้วปิดไฟ

   

6. 06

   แช่เย็นในน้ำชา

   ใช้อ่างน้ำแข็งทำให้ต่ำกว่า 21°C ภายใน 2 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นในน้ำชา 8–12 ชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้ง

   

7. 07

   อุ่นเบาหรือเสิร์ฟเย็น

   อุ่นเฉพาะที่จะกินในน้ำชา 75–80°C 8 นาที ไม่ต้ม แล้วปอกก่อนเสิร์ฟ