台灣蚵仔煎

作法

1. 01

   煮甜鹹紅醬

   小鍋混合 120 毫升水、甜辣醬、番茄醬、醬油與米醋，小滾 3 分鐘；拌入玉米粉水煮 45 秒至滑亮，加蓋保溫。

   

2. 02

   瀝蚵並調粉漿

   蚵仔以淡鹽冷水輕洗一次，檢查碎殼，瀝 10 分鐘後輕拍乾；地瓜粉、樹薯粉與 180 毫升水攪至無乾粉，下鍋前再攪。

   

3. 03

   煎蚵仔

   24 公分不沾鍋中大火預熱 90 秒，加 10 毫升油與一半蚵仔；煎 45 秒後翻面再 30 秒，中心剛轉不透明。

   

4. 04

   煎至粉漿透明

   粉漿再攪勻，倒一半繞住蚵仔；煎 60–90 秒至邊緣轉透明、中心仍有光澤，沿邊補 5 毫升油幫助脫鍋。

   

5. 05

   加蛋與青菜翻煎

   淋一半蛋液並撒一半青菜，煎 60 秒；鏟鬆底部，分段翻折或翻面再煎 60–90 秒，至蛋凝固且蚵仔達 63°C。

   

6. 06

   完成第二份並淋醬

   滑入溫盤並淋一半醬汁；擦掉鍋中散粉，以其餘材料再做一份，趁邊緣微脆、中心軟 Q 立即上桌。