美式南方炸雞

作法

1. 01

   先調味雞塊

   雞塊擦乾，用一半的鹽均勻調味，關節周圍與兩面都要撒到。

   

2. 02

   酪乳冷藏醃漬

   酪乳與辣醬混合後放入雞塊，冷藏醃 8 小時，中途翻面一次。

   

3. 03

   調製香料麵粉

   麵粉、玉米澱粉、甜紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、卡宴辣椒與剩餘鹽攪勻至香料均勻。

   

4. 04

   瀝掉多餘醃液

   雞塊從酪乳取出，瀝 2 分鐘去除多餘醃液，但表面保留薄薄濕潤層。

   

5. 05

   充分裹上香料麵粉

   每塊雞肉壓進香料麵粉中，翻面並把粉壓入凹處，形成粗糙不規則外衣；只抖掉鬆散浮粉。

   

6. 06

   靜置麵衣

   裹粉雞塊放網架靜置 15 分鐘，直到麵粉吸濕處略變深並牢固黏附。

   

7. 07

   加熱炸油

   大厚鍋中把油加熱至 175°C，油量不超過鍋深一半，旁邊準備乾淨瀝油架。

   

8. 08

   先炸深色肉部位

   雞腿與腿排不擁擠地下鍋，炸 13–16 分鐘並視需要翻面，油溫維持約 165–175°C；最厚中心至少達 74°C。

   

9. 09

   再炸雞胸與翅

   油溫回到 175°C 後放入雞胸與雞翅，炸 9–12 分鐘並調火維持約 165–175°C，至深金黃且最厚處至少 74°C。

   

10. 10

    瀝油靜置後上桌

    所有炸雞放網架瀝油並靜置 10 分鐘後上桌；全程不要覆蓋，讓外殼保持酥脆、肉汁重新穩定。