ไก่ทอดอเมริกันใต้

วิธีทำ

1. 01

   ปรุงไก่

   ซับไก่แห้งแล้วใช้เกลือครึ่งหนึ่งปรุงให้ทั่วทั้งสองด้านและรอบข้อต่อ

   

2. 02

   หมักบัตเตอร์มิลค์

   ผสมบัตเตอร์มิลค์กับซอสพริก ใส่ไก่ แช่เย็น 8 ชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้งกลางทาง

   

3. 03

   ผสมแป้งปรุงรส

   ตีแป้ง แป้งข้าวโพด ปาปริกา ผงกระเทียม ผงหอม พริกไทย คาเยนน์ และเกลือที่เหลือให้ทั่ว

   

4. 04

   สะเด็ดน้ำหมัก

   ยกไก่ออกจากบัตเตอร์มิลค์ ปล่อยน้ำส่วนเกินหยด 2 นาที โดยให้ผิวยังชื้นบาง ๆ

   

5. 05

   คลุกแป้งให้แน่น

   กดไก่ลงแป้งปรุงรส พลิกและกดแป้งเข้าทุกร่องให้ผิวขรุขระ สะบัดเฉพาะแป้งหลวมออก

   

6. 06

   พักแป้งเคลือบ

   พักไก่ชุบแป้งบนตะแกรง 15 นาทีจนแป้งดูเข้มขึ้นเล็กน้อยจากความชื้นและเกาะแน่น

   

7. 07

   อุ่นน้ำมันทอด

   อุ่นน้ำมันในหม้อหนักใหญ่ถึง 175°C เติมไม่เกินครึ่งหม้อ และเตรียมตะแกรงสะอาดข้าง ๆ

   

8. 08

   ทอดชิ้นเนื้อเข้มก่อน

   ใส่น่องและสะโพกไม่ให้แน่น ทอด 13–16 นาที พลิกตามต้องการ รักษาน้ำมันราว 165–175°C และกลางส่วนหนาสุดอย่างน้อย 74°C

   

9. 09

   ทอดอกและปีก

   ให้น้ำมันกลับ 175°C แล้วทอดอกและปีก 9–12 นาที ปรับไฟให้อยู่ราว 165–175°C จนทองเข้มและจุดหนาสุดอย่างน้อย 74°C

   

10. 10

    สะเด็ด พัก และเสิร์ฟ

    พักไก่ทอดทั้งหมดบนตะแกรง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ไม่ปิด เพื่อให้เปลือกกรอบและน้ำในเนื้อกระจายตัว