สูตรอาหารอเมริกัน

ซี่โครงแห้งแบบเมมฟิส

Name: ซี่โครงแห้งแบบเมมฟิส
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารอเมริกัน
Ingredients: 2700 g ซี่โครงหมู 2 แผง; 35 g น้ำตาลทรายแดงอ่อน; 24 g ปาปริกาหวาน; 18 g เกลือละเอียด; 8 g พริกไทยดำ; 6 g ผงกระเทียม; 6 g ผงหอม; 5 g ผงมัสตาร์ด; 3 g พริกคาเยนน์; 2 g เมล็ดขึ้นฉ่าย บด; 180 ml น้ำส้มสายชูแอปเปิล; 120 ml น้ำ; 20 g มัสตาร์ดเหลือง

ซี่โครงหมูแบบเมมฟิสเน้นกลิ่นควัน เนื้อหมู และเปลือกเครื่องเทศแห้งมากกว่าซอสข้นเหนียว ย่างไฟอ้อมต่ำช้า ทาน้ำส้มบาง ๆ และจบด้วยดรายรับสด

เมมฟิส รัฐเทนเนสซี

เตรียม: 1 ชม. 30 นาที
ปรุง: 4 ชม.
รวม: 5 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซี่โครงหมูเมมฟิสแบบแห้ง เปลือกเครื่องเทศรมควันเข้ม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Willis Lamหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

2700 g
ซี่โครงหมู 2 แผง
35 g
น้ำตาลทรายแดงอ่อน
24 g
ปาปริกาหวาน
18 g
เกลือละเอียด
8 g
พริกไทยดำ
6 g
ผงกระเทียม
6 g
ผงหอม
5 g
ผงมัสตาร์ด
3 g
พริกคาเยนน์
2 g
เมล็ดขึ้นฉ่าย บด
180 ml
น้ำส้มสายชูแอปเปิล
120 ml
น้ำ
20 g
มัสตาร์ดเหลือง

วิธีทำ

01
แต่งและลอกพังผืด
ตัดไขมันหลวมและขอบรุ่ย สอดมีดทื่อใต้พังผืดด้านกระดูกแล้วลอกออกเป็นแผ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผสมดรายรับ
ผสมน้ำตาลแดง ปาปริกา เกลือ พริกไทย กระเทียม หอม มัสตาร์ด คาเยนน์ และเมล็ดขึ้นฉ่ายให้ทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทาเครื่องและพัก
ทามัสตาร์ดบางมากบนซี่โครง กดดรายรับส่วนใหญ่ให้ทั่วสองด้าน แช่เย็นไม่ปิด 1 ชั่วโมง เก็บรับที่เหลือไว้จบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เตรียมไฟอ้อมรมควัน
เตรียมสโมกเกอร์หรือเตามีฝาไฟอ้อม 120°C ใส่ไม้รมควันที่แหล่งความร้อนและวางถาดรองใต้ฝั่งเย็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เริ่มย่างต่ำช้า
วางซี่โครงด้านเนื้อขึ้นเหนือไฟอ้อม ปิดฝา รมควัน 120°C 90 นาทีโดยไม่พลิก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ผสมและทาน้ำส้ม
ผสมน้ำส้มแอปเปิลกับน้ำ ทาบาง ๆ บนซี่โครง ปิดฝา แล้วทาซ้ำเบา ๆ ทุก 45 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
รมจนเนื้อนุ่มแต่ยังมีแรงกัด
รมต่อที่ 120°C อีก 2–2.5 ชั่วโมง รักษาควันสะอาด จนแผงโค้งง่ายและเนื้อร่นจากปลายกระดูกแต่ยังไม่หลุดร่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
โรยดรายรับสดจบ
ยกซี่โครงออกจากไฟ ขณะผิวยังร้อนโรยดรายรับที่เก็บไว้บาง ๆ ทั้งสองด้าน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
พัก หั่น และเสิร์ฟแบบแห้ง
พักแผงแบบไม่ปิด 15 นาที หั่นระหว่างกระดูก แล้วเสิร์ฟโดยไม่ราดซอสบาร์บีคิวข้น เพื่อให้ควันและดรายรับเด่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

อุ่นเตาและพิมพ์ให้ถึงอุณหภูมิก่อน เพื่อให้เวลาการอบเริ่มจากอุณหภูมิที่คงที่
พักอาหารอบก่อนหั่น ให้แป้ง ชีส หรือคัสตาร์ดเซ็ตตัวเป็นชิ้นสวย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อบนานเพื่อไล่สีเข้มอาจทำให้ตรงกลางแห้งก่อนหน้าจะเข้มมาก
หั่นขณะร้อนจัดทำให้ไส้และซอสไหลก่อนเซ็ตตัว

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีพิมพ์ที่ระบุ ใช้ภาชนะปริมาตรใกล้เคียง และเริ่มเช็กความสุกเร็วขึ้นหากรูปทรงต่างกัน
ใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มใกล้เคียงแทนได้ แต่ชนิดไขมันต่ำจะเซ็ตและเป็นสีต่างกัน

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

บาร์บีคิวเมมฟิสขึ้นชื่อเรื่องหมู ซี่โครงมีทั้งแบบเปียกทาซอสและแบบแห้งใช้เครื่องเทศ แบบแห้งเน้นควัน ไขมันหมู และเปลือกเครื่องปรุง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Memphis Minnie's St Louis Smoked Pork Ribs & sauces (19416525465) — ภาพถ่ายโดย Willis Lam; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอเมริกัน

ซี่โครงแห้งแบบเมมฟิส

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แต่งและลอกพังผืด

ผสมดรายรับ

ทาเครื่องและพัก

เตรียมไฟอ้อมรมควัน

เริ่มย่างต่ำช้า

ผสมและทาน้ำส้ม

รมจนเนื้อนุ่มแต่ยังมีแรงกัด

โรยดรายรับสดจบ

พัก หั่น และเสิร์ฟแบบแห้ง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอเมริกันเพิ่มเติม

ชีสเบอร์เกอร์คลาสสิก

บัฟฟาโลวิงส์

ไก่ทอดอเมริกันใต้