멤피스식 드라이럽 립

만드는 법

1. 01

   손질하고 막 제거하기

   느슨한 지방과 거친 가장자리를 다듬고 뼈 쪽 막 아래에 무딘 칼을 넣어 한 장으로 벗깁니다.

   

2. 02

   드라이럽 섞기

   황설탕, 파프리카, 소금, 후추, 마늘, 양파, 머스터드, 카옌, 셀러리 씨를 고르게 섞습니다.

   

3. 03

   럽 바르고 휴지시키기

   립에 머스터드를 아주 얇게 바르고 드라이럽 대부분을 양면에 눌러 붙입니다. 덮지 않고 1시간 냉장하며 남은 럽은 마무리용으로 둡니다.

   

4. 04

   간접 훈연 준비하기

   스모커나 덮개 있는 그릴을 120°C 간접열로 준비하고 열원에 훈연목을 더해 차가운 쪽 아래에 드립 팬을 둡니다.

   

5. 05

   저온 천천히 굽기 시작

   립을 살 쪽이 위로 가게 간접열에 놓고 뚜껑을 덮어 120°C에서 90분 뒤집지 않고 훈연합니다.

   

6. 06

   식초 몹 바르기

   사과식초와 물을 섞어 립에 얇게 바르고 뚜껑을 닫은 뒤 45분마다 가볍게 반복합니다.

   

7. 07

   부드럽되 식감 남게 훈연

   120°C에서 2–2.5시간 더 깨끗한 연기를 유지해 랙이 쉽게 휘고 뼈 끝에서 살이 물러나되 떨어지지는 않을 때까지 훈연합니다.

   

8. 08

   마무리 드라이럽 뿌리기

   립을 불에서 내리고 표면이 뜨거울 때 남겨 둔 드라이럽을 양면에 얇게 뿌립니다.

   

9. 09

   휴지 후 잘라 드라이로 내기

   랙을 덮지 않고 15분 휴지한 뒤 뼈 사이를 잘라 진한 바비큐 소스 없이 내어 연기와 럽 맛을 살립니다.