メンフィス風ドライラブ・リブ

作り方

1. 01

   整形して膜を外す

   余分な脂と端を整え、骨側の膜へ鈍いナイフを入れて一枚に剥がす。

   

2. 02

   ドライラブを混ぜる

   ブラウンシュガー、パプリカ、塩、黒こしょう、ガーリック、オニオン、マスタード、カイエン、セロリシードを均一に混ぜる。

   

3. 03

   ラブを塗って休ませる

   リブへマスタードを薄く塗り、ラブの大半を両面に押し付ける。覆わず冷蔵で1時間休ませ、残りは仕上げ用に取る。

   

4. 04

   間接燻煙を準備する

   スモーカーまたは蓋付きグリルを間接120°Cにし、燻煙材を熱源へ加え、低温側に受け皿を置く。

   

5. 05

   低温で焼き始める

   リブを肉側を上にして間接火へ置き、蓋をして120°Cで90分、返さず燻す。

   

6. 06

   ビネガーモップを塗る

   りんご酢と水を混ぜ、リブへ薄く塗って蓋を戻し、その後45分ごとに軽く塗る。

   

7. 07

   柔らかくなるまで燻す

   120°Cでさらに2〜2.5時間、きれいな煙を保ち、ラックがよく曲がり骨端から肉が縮むが崩れない程度まで燻す。

   

8. 08

   仕上げのラブを振る

   火から外し、表面が熱いうちに取っておいたラブを両面へ薄く振る。

   

9. 09

   休ませて切る

   覆わず15分休ませ、骨の間を切り、濃いバーベキューソースをかけずに供する。