シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

作り方

1. 01

   ココアスポンジを焼く

   オーブンを175°Cにする。卵とスポンジ用砂糖を8〜10分、白く濃くなるまで泡立てる。小麦粉、最初のコーンスターチ、ココア、ベーキングパウダーをふるって折り込み、溶かしバターも混ぜる。24cm型で30〜35分焼く。

   

2. 02

   スポンジを完全に冷ます

   型のまま10分冷まし、網へ出して少なくとも60分完全に冷ます。温かいスポンジは切らない。

   

3. 03

   チェリーフィリングを作る

   チェリー用コーンスターチと砂糖を取っておいた汁100mlで溶く。残り300mlを沸かし、溶いた液を混ぜて2分、透明で濃くなるまで煮る。水切りチェリーを混ぜ30分冷ます。

   

4. 04

   3枚にスライスする

   完全に冷めたスポンジを長い波刃で水平に3枚へ切る。最も平らな1枚を上段用に取っておく。

   

5. 05

   キルシュを塗る

   各スポンジの切り口へキルシュを均等に塗り、各層約3分の1ずつ使う。5分吸わせてからクリームをのせる。

   

6. 06

   生クリームを泡立てる

   冷たい生クリームに粉砂糖とバニラを加え、3〜5分、滑らかな固い角が立つまで泡立てる。粒状になる前に止める。

   

7. 07

   1段目を組む

   一番下のスポンジを台に置き、縁にホイップクリームを絞る。中央へ冷めたチェリーフィリング半量を入れ、薄くクリームを重ねる。

   

8. 08

   2段目を組む

   中央のスポンジを重ね、クリームの輪、残りのチェリー、薄いクリームを同様に重ねる。具を縁より内側に保ちケーキをまっすぐにする。

   

9. 09

   上段と下塗りをする

   最後のスポンジを平らな面を上にして重ねる。上面と側面へ薄くクリームを塗り、20分冷蔵して層を落ち着かせる。

   

10. 10

    クリームで仕上げる

    冷やしたケーキに最後のクリームを滑らかに塗り、上縁に12個のロゼットを絞る分を残す。

    

11. 11

    チョコレートとチェリーを飾る

    ダークチョコレートをカール状に削り、側面と中央へ付ける。12個のクリームロゼットへ飾り用チェリーを1個ずつ置く。

    

12. 12

    冷やしてから切る

    完成したケーキを少なくとも60分冷蔵してから切る。温めて乾かしたナイフを使い、クリームとチェリーの層をきれいに保つ。