黑森林蛋糕

作法

1. 01

   烤可可海綿蛋糕

   烤箱預熱 175°C。雞蛋與海綿蛋糕用糖打發 8–10 分鐘至非常淡白濃稠。篩入麵粉、第一份玉米澱粉、可可粉與泡打粉，輕柔翻拌，再拌入融化奶油。倒入鋪紙的 24 公分活動蛋糕模，烤 30–35 分鐘。

   

2. 02

   完全放涼海綿蛋糕

   海綿蛋糕在模中放涼 10 分鐘，再脫模放網架至少冷卻 60 分鐘；不要切還溫熱的蛋糕。

   

3. 03

   煮櫻桃餡

   將櫻桃餡用玉米澱粉與糖拌入 100 毫升保留櫻桃汁。剩餘 300 毫升櫻桃汁煮至小滾，攪入澱粉液並煮 2 分鐘至透明濃稠；拌入瀝乾櫻桃並放涼 30 分鐘。

   

4. 04

   切成三層蛋糕

   用長鋸齒刀把完全放涼的海綿蛋糕水平切成 3 個均勻層次，把最平整的一片留作頂層。

   

5. 05

   刷 Kirsch 酒液

   每個切面均勻刷上 Kirsch，每層約使用三分之一；靜置 5 分鐘吸收後再加鮮奶油。

   

6. 06

   打發鮮奶油

   冰冷鮮奶油加入糖粉與香草精，打發 3–5 分鐘至堅挺滑順尖峰；在出現顆粒前停止。

   

7. 07

   組裝第一層

   底層海綿放上蛋糕底板，外圈擠或抹一圈鮮奶油，中間填入一半放涼櫻桃餡，再薄薄覆一層鮮奶油。

   

8. 08

   組裝第二層

   放上中層海綿，再依序做鮮奶油外圈、剩餘櫻桃餡與薄鮮奶油層；餡料保持在外圈內，蛋糕才不會歪斜。

   

9. 09

   放頂層並薄抹鮮奶油

   放上最後一層海綿，平整面朝上；頂部與側面薄抹一層鮮奶油，再冷藏 20 分鐘讓層次固定。

   

10. 10

    完成鮮奶油外層

    在冷藏蛋糕外再抹一層滑順鮮奶油，保留足量鮮奶油在頂部邊緣擠 12 個花飾。

    

11. 11

    加入巧克力與櫻桃裝飾

    黑巧克力刨成捲屑，貼滿蛋糕側面並撒在頂部中央；12 個鮮奶油花上各放 1 顆保留櫻桃。

    

12. 12

    冷藏後再切片

    完成蛋糕至少冷藏 60 分鐘再切片；使用熱而乾燥的刀切，讓鮮奶油與櫻桃層保持整齊清楚。