สูตรอาหารเยอรมัน
ชวาร์ซวัลเดอร์ เคียร์ชทอร์เทอ
เค้กป่าดำคลาสสิก ชั้นสปอนจ์โกโก้เบา เชอร์รีเปรี้ยว คีร์ช และวิปครีมหวานน้อย แต่งช็อกโกแลตดำ จุดเด่นคือแต่ละองค์ประกอบยังชัดทั้งเนื้อเค้ก ผลไม้ ครีม และกลิ่นบรั่นดีเชอร์รี
ป่าดำ / บาเดิน-เวือร์ทเทิมแบร์ค
01
วัตถุดิบ
- 6
ไข่ไก่ฟองใหญ่ อุณหภูมิห้อง
- 180 g
น้ำตาลทรายละเอียด สำหรับสปอนจ์
- 120 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 45 g
แป้งข้าวโพด
- 45 g
ผงโกโก้ไม่หวาน
- 6 g
ผงฟู
- 60 g
เนยจืด ละลายและพักเย็น
- 700 g
เชอร์รีเปรี้ยวบรรจุขวด สะเด็ดและเก็บน้ำ
- 400 ml
น้ำเชอร์รีเปรี้ยวที่เก็บไว้
- 45 g
แป้งข้าวโพด สำหรับไส้เชอร์รี
- 70 g
น้ำตาลทรายละเอียด สำหรับไส้เชอร์รี
- 100 ml
คีร์ช แบ่งใช้
- 900 ml
ดับเบิลครีม เย็นจัด
- 75 g
น้ำตาลไอซิง
- 5 ml
วานิลลาสกัด
- 120 g
ดาร์กช็อกโกแลต สำหรับขูด
- 12
เชอร์รีเปรี้ยวทั้งลูก สำหรับตกแต่ง
02
วิธีทำ
- 01
อบสปอนจ์โกโก้
อุ่นเตา 175°C ตีไข่กับน้ำตาลส่วนสปอนจ์ 8–10 นาทีจนสีอ่อนและข้น ร่อนแป้ง แป้งข้าวโพดส่วนแรก โกโก้ และผงฟู ตะล่อมเบา ๆ แล้วตะล่อมเนยละลาย อบในพิมพ์สปริงฟอร์ม 24 ซม. 30–35 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
พักสปอนจ์ให้เย็นสนิท
พักสปอนจ์ในพิมพ์ 10 นาที แล้วนำลงตะแกรงให้เย็นอย่างน้อย 60 นาที ห้ามตัดขณะยังอุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ทำไส้เชอร์รี
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำตาลส่วนไส้ในน้ำเชอร์รี 100 มล. ต้มน้ำที่เหลือ 300 มล. ให้เดือดอ่อน ตีส่วนผสมแป้งลงไป 2 นาทีจนใสและข้น ใส่เชอร์รีแล้วพักเย็น 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ตัดเป็นสามชั้น
ใช้มีดฟันเลื่อยยาวตัดสปอนจ์ที่เย็นสนิทเป็น 3 ชั้นเท่ากัน เก็บชั้นที่แบนที่สุดไว้ด้านบน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ทาคีร์ช
ทาคีร์ชบนหน้าตัดแต่ละชั้นให้ทั่ว ใช้ประมาณหนึ่งในสามต่อชั้น พักให้ซึม 5 นาทีก่อนใส่ครีม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ตีครีม
ตีครีมเย็นกับน้ำตาลไอซิงและวานิลลา 3–5 นาทีจนยอดแข็งเนียน หยุดก่อนครีมเป็นเม็ด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ประกอบชั้นแรก
วางสปอนจ์ล่างบนฐานเค้ก บีบหรือปาดครีมเป็นวงขอบ ใส่ไส้เชอร์รีเย็นครึ่งหนึ่งตรงกลาง แล้วปาดครีมบาง ๆ ทับ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
ประกอบชั้นที่สอง
วางสปอนจ์กลาง ทำวงครีม ไส้เชอร์รีที่เหลือ และครีมบางซ้ำ โดยเก็บไส้อยู่ในขอบให้เค้กตรง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
วางชั้นบนและปาดบาง
วางสปอนจ์สุดท้ายด้านแบนขึ้น ปาดครีมบาง ๆ ทั่วด้านบนและข้าง แล้วแช่เย็น 20 นาทีให้ชั้นเซ็ต
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
ปาดครีมให้เสร็จ
ปาดครีมชั้นสุดท้ายให้เรียบบนเค้กเย็น เก็บครีมพอสำหรับบีบดอก 12 ดอกตามขอบบน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 11
แต่งช็อกโกแลตและเชอร์รี
ขูดดาร์กช็อกโกแลตเป็นลอน ติดด้านข้างและกลางหน้าเค้ก วางเชอร์รีที่เก็บไว้ดอกครีมละ 1 ลูกบนทั้ง 12 ดอก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 12
แช่เย็นก่อนตัด
แช่เค้กที่เสร็จแล้วอย่างน้อย 60 นาทีก่อนตัด ใช้มีดร้อนที่เช็ดแห้งเพื่อให้ชั้นครีมและเชอร์รีคมชัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Schwarzwälder Kirschtorte aufgeschnitten — ภาพถ่ายโดย Burkhard Mücke; CC BY-SA 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารเยอรมันเพิ่มเติม
สูตรอาหารเยอรมันเพิ่มเติม
3 ชม. 45 นาที
ซาวเออร์บราทึน
2 ชม. 50 นาที
รินเดอร์รูลาเดิน
5 ชม. 30 นาที