フライパン・バターナン

作り方

1. 01

   イーストを起こす

   35〜38°Cのぬるま湯230mlにイーストと砂糖を混ぜ、8〜10分、泡が出るまで置きます。

   

2. 02

   柔らかな生地を混ぜる

   粉と塩にヨーグルト、油、イースト水を加え、残りの水を10mlずつ、柔らかく少し粘るまで加えます。

   

3. 03

   弾力が出るまでこねる

   8〜10分なめらかで弾力が出るまでこね、薄い膜ができてから破れる状態にし、ボウルに薄く油を塗ります。

   

4. 04

   2倍まで発酵させる

   覆って26〜28°Cで75〜100分、2倍になり指跡がゆっくり戻るまで発酵します。

   

5. 05

   分けて休ませる

   やさしくガスを抜き、110〜115gを8個、強く締めずに丸め、覆って20分休ませます。

   

6. 06

   伸ばして熱い鉄鍋で焼く

   鉄鍋を強火で5分熱し、生地を22×14cmの涙形に伸ばし、種を散らして乾いた鍋で45〜60秒、大きな泡が出るまで焼きます。

   

7. 07

   返して焼き斑を付けバターを塗る

   返して35〜50秒、濃い焼き斑と膨らみが出たら取り出し、バター7〜8gを塗って布をふんわりかけます。