บัตเตอร์นานกระทะ

วิธีทำ

1. 01

   ปลุกยีสต์

   คนยีสต์และน้ำตาลในน้ำ 230 มล. ที่ 35–38°C พัก 8–10 นาทีจนมีฟองครีม ถ้าไม่ทำงานให้เริ่มใหม่

   

2. 02

   ผสมแป้งนุ่ม

   ผสมแป้งกับเกลือ ใส่โยเกิร์ต น้ำมัน น้ำยีสต์ นวด เติมน้ำที่เหลือครั้งละ 10 มล. จนแป้งนุ่มติดนิดไม่เปียก

   

3. 03

   นวดจนยืดหยุ่น

   นวด 8–10 นาทีจนเนียนยืดหยุ่น ชิ้นเล็กยืดเป็นฟิล์มบางก่อนขาด ทาน้ำมันชามบาง

   

4. 04

   หมักจนขึ้นสองเท่า

   ปิดหมักที่ 26–28°C 75–100 นาทีจนขึ้นสองเท่าและรอยนิ้วแตะแป้งคืนช้า ไม่รอให้ยุบ

   

5. 05

   แบ่งและพักก้อน

   กดลมเบา แบ่ง 8 ก้อน ก้อนละ 110–115 กรัม กลมไม่ดึงแน่น คลุมพัก 20 นาทีให้รีดไม่หด

   

6. 06

   รีดและจี่กระทะเหล็กร้อน

   อุ่นกระทะเหล็กไฟแรง 5 นาที รีดก้อนเป็นหยดน้ำ 22×14 ซม. โรยเมล็ด วางกระทะแห้ง 45–60 วินาทีจนมีฟองใหญ่

   

7. 07

   พลิกให้ตุ่มและทาเนย

   พลิกจี่ 35–50 วินาทีจนด้านสองมีตุ่มเข้มและกลางพอง ยกทาเนย 7–8 กรัมทันที คลุมผ้าหลวมระหว่างทำต่อ