タッカルビ

作り方

1. 01

   鶏肉を専用まな板で切る

   鶏肉の余分な脂を除き、生肉用まな板で4cmに切ります。すぐ冷蔵し、道具、手、周囲を洗浄・消毒します。

   

2. 02

   たれを混ぜて漬ける

   コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、砂糖、酒、にんにく、しょうが、ごま油を混ぜ、鶏肉に絡めて4°C以下で30分冷蔵します。生肉の残りだれは捨てます。

   

3. 03

   硬い餅を戻す

   冷蔵で硬い餅だけ冷水に10分浸して水を切り、柔らかい生餅はそのままにします。

   

4. 04

   さつまいもと玉ねぎを焼く

   32cm鍋を中強火で3分熱し、油、さつまいも、玉ねぎを5分、2回返して焼きます。いもの縁は色づき中心は硬い状態です。

   

5. 05

   鶏肉を一層に入れる

   野菜を端へ寄せ、鶏肉を中央に一層で広げます。4分動かさず、各片を返して3分焼きます。

   

6. 06

   キャベツと餅を蒸し焼きにする

   キャベツ、餅、青ねぎ60gを加え2回混ぜ、中火で5分ふたをします。焦げるほど乾く場合以外、水は加えません。

   

7. 07

   安全温度まで炒める

   ふたを外し4〜6分炒め、最も厚い鶏肉74°C、さつまいもが柔らかく、たれが溜まらず絡む状態にします。餅が硬い時だけ湯30mlを足します。

   

8. 08

   最後にえごまを加える

   火を止め、えごまの葉と残りの青ねぎ20gを30秒混ぜ、2分置きます。香りと照りがあるうちに鍋から供します。