닭갈비

만드는 법

1. 01

   닭 전용 도마 쓰기

   닭의 여분 지방을 떼고 생고기 도마에서 4cm로 고르게 자릅니다. 바로 냉장하고 도마, 칼, 손, 주변 손잡이를 세척·소독합니다.

   

2. 02

   양념해 재우기

   고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 청주, 마늘, 생강, 참기름을 섞어 닭에 묻히고 덮어 4°C 이하에서 30분 재웁니다. 생닭 그릇의 남은 양념은 버립니다.

   

3. 03

   굳은 떡 불리기

   냉장해 굳은 떡은 찬물에 10분 불려 물을 빼고 신선하고 휘는 떡은 불리지 않습니다.

   

4. 04

   고구마와 양파 먼저 익히기

   32cm 팬을 중강불에서 3분 달궈 기름, 고구마, 양파를 넣고 두 번 뒤집으며 5분 익힙니다. 고구마 가장자리는 색이 나고 중심은 단단해야 합니다.

   

5. 05

   닭 한 겹으로 넣기

   채소를 가장자리로 밀고 양념 닭을 가운데 한 겹으로 폅니다. 4분 건드리지 않고 익힌 뒤 조각마다 뒤집어 3분 익힙니다.

   

6. 06

   양배추와 떡 익히기

   양배추, 떡, 대파 60g을 넣어 두 번 섞고 중불에서 5분 덮습니다. 팬이 말라 탈 때만 물을 넣고 그렇지 않으면 채소 수분으로 익힙니다.

   

7. 07

   안전하게 익히기

   열고 4–6분 볶아 가장 두꺼운 닭이 74°C, 고구마에 칼이 부드럽게 들어가고 양념이 고이지 않고 묻게 합니다. 떡이 딱딱할 때만 뜨거운 물 30ml를 넣습니다.

   

8. 08

   깻잎으로 마무리

   불을 끄고 깻잎과 남은 대파 20g을 30초 섞어 2분 둡니다. 향과 윤기가 살아 있을 때 팬째 냅니다.