韓式辣炒雞

作法

1. 01

   用專用砧板切雞肉

   雞腿修去多餘脂肪，在生肉砧板切成均勻 4 公分塊，立即冷藏；砧板、刀、雙手與附近把手清洗消毒。

   

2. 02

   混合並拌入醃醬

   辣椒醬、辣椒粉、醬油、糖、米酒、蒜、薑與芝麻油拌勻，裹住雞肉，加蓋在 4°C 以下冷藏 30 分鐘；生肉碗殘醬丟棄。

   

3. 03

   浸軟偏硬年糕

   若年糕冷藏後偏硬，泡冷水 10 分鐘瀝乾；新鮮可彎曲年糕保持乾燥，不浸泡。

   

4. 04

   先煎地瓜與洋蔥

   32 公分鍋中大火預熱 3 分鐘，加中性油、地瓜與洋蔥煎 5 分鐘，翻兩次；地瓜邊緣上色、中心仍硬。

   

5. 05

   雞肉單層下鍋

   蔬菜推到鍋邊，醃雞單層鋪在中央；靜置煎 4 分鐘，逐塊翻面再煎 3 分鐘。

   

6. 06

   加入高麗菜與年糕燜熟

   加入高麗菜、年糕與 60 公克青蔥，翻拌兩次；中火加蓋 5 分鐘，菜會出水，除非鍋底乾燒，否則不加水。

   

7. 07

   炒至安全熟度

   開蓋炒 4–6 分鐘，至最厚雞塊達 74°C、地瓜可用刀順利刺入、醬汁包覆而不積水；只有年糕仍硬時才加 30 毫升熱水。

   

8. 08

   最後拌入紫蘇葉

   關火拌入紫蘇葉與剩下 20 公克青蔥 30 秒，靜置 2 分鐘；趁葉香明顯、醬汁仍亮澤時連鍋上桌。