台南担仔麺

作り方

1. 01

   海老をむいて取っておく

   海老をむき、殻と汁をすべて取っておきます。6尾は覆って4°C未満で冷蔵します。

   

2. 02

   海老と豚のスープを取る

   洗った海老殻と豚骨を冷水2.2Lから弱く煮立て、アクを取り、覆わず60分煮て押さずにこします。

   

3. 03

   豚そぼろを炒める

   豚肉を8〜10分炒め、ねぎとにんにくを3分加熱します。

   

4. 04

   肉そぼろを煮る

   調味料とスープ350mlを加え25〜30分煮ます。

   

5. 05

   海老ともやしをゆでる

   スープで海老を60〜90秒、63°Cまで、もやしを30秒ゆでます。

   

6. 06

   麺をゆでて分ける

   別鍋で麺を90〜150秒ゆで、6つの小丼に分けます。

   

7. 07

   小丼を仕上げる

   各丼にスープ180ml、肉そぼろ45g、海老1尾、にんにく、香菜を盛ります。