テンジャンチゲ

作り方

1. 01

   だしを煮立てる

   だし900mlを2.5L鍋で中強火にかけ、沸騰後しっかりした弱火にし、浮いたいりこのかけらを取ります。

   

2. 02

   テンジャンを溶く

   テンジャン70gを細かいざるに入れてだしへ浸し、粗い豆皮だけ残るまでスプーンで溶きます。皮は除きます。

   

3. 03

   じゃがいもと玉ねぎを煮る

   じゃがいもと玉ねぎを加え、ふたを少しずらして10分煮ます。じゃがいもの外側に包丁が入るが中心に抵抗がある状態です。

   

4. 04

   ズッキーニときのこを加える

   ズッキーニ、しいたけ、にんにく、粉唐辛子を加え、ふたなしで6分煮ます。みそが沈んで焦げないよう底から一度混ぜます。

   

5. 05

   豆腐を静かに温める

   豆腐を入れて5分煮ます。鍋を静かに揺するだけにし、じゃがいもが崩れず柔らかくなるまで加熱します。

   

6. 06

   香味野菜を加える

   青ねぎと青唐辛子を加えて2分煮ます。味が濃すぎる場合は砂糖で隠さず、湯を30mlずつ足します。

   

7. 07

   休ませて供する

   火を止めてふたをし3分置き、みそをなじませます。じゃがいも、豆腐、野菜が均等になるよう4杯に分けます。