フェイジョアーダ

作り方

1. 01

   豆と肉を戻す

   黒豆をたっぷりの冷水に8時間浸します。別鍋でカルネセカを冷水から5分沸かして湯を捨て、もう一度繰り返します。

   

2. 02

   肉に焼き色を付ける

   厚手鍋を中火で熱し、ベーコン、豚肩肉、塩抜きした牛肉、ソーセージを蒸さずに焼き色が付くよう数回に分けて焼き、皿へ取り出します。

   

3. 03

   香味の土台を作る

   出た脂で玉ねぎを柔らかく炒め、にんにくとローリエを加えて1分、鍋底の焼き付きをこそげます。

   

4. 04

   豆と液体を加える

   戻した豆を水切りして洗います。焼いた肉を鍋へ戻し、豆、オレンジ、残りの塩、水1800mlを加えて沸騰直前まで温めます。

   

5. 05

   柔らかく煮る

   弱い煮立ちに落とし、半分ふたをして120分、30分ごとに底から混ぜ、豆を柔らかくしつつ形を残します。

   

6. 06

   濃度と味を整える

   オレンジを取り出します。豆をお玉一杯分だけ鍋肌でつぶして戻し、ふたを外して30分、汁がスプーンを薄く覆うまで煮て塩を整えます。

   

7. 07

   葉野菜を炒める

   広いフライパンで油30mlを熱し、コラードグリーンを3〜4分炒めます。鮮やかな緑で茎は柔らかく、少し歯ごたえを残します。

   

8. 08

   盛り付けて供する

   熱いフェイジョアーダをご飯、コラードグリーン、ライム、ファロファと盛ります。豆、肉、汁を一人分にそろえます。