巴西黑豆燉肉 Feijoada

作法

1. 01

   浸泡豆子與去鹽

   黑豆以大量冷水浸泡 8 小時。另一鍋將 carne seca 加冷水煮滾 5 分鐘後瀝乾，再重複一次。

   

2. 02

   煎香肉類

   厚底鍋中火加熱，培根、豬肩、去鹽牛肉與香腸分批煎香，使肉塊上色而不是出水蒸熟，盛到盤中。

   

3. 03

   炒香香料底

   將洋蔥放入析出的油脂中炒軟，加入蒜與月桂葉炒 1 分鐘，同時刮起鍋底焦香。

   

4. 04

   加入豆子與液體

   浸泡豆瀝乾洗淨。所有煎香肉類放回鍋中，加入豆子、柳橙、剩餘鹽與 1800 ml 水，剛煮至沸騰。

   

5. 05

   慢煮至軟嫩

   轉小火維持小滾，半蓋煮 120 分鐘，每 30 分鐘從鍋底攪拌一次，至豆子軟嫩但仍看得出形狀。

   

6. 06

   收濃並調味

   取出柳橙，舀一小勺豆子貼鍋邊壓碎再拌回，開蓋小滾 30 分鐘至湯汁能薄薄掛住湯匙，再調整鹹度。

   

7. 07

   快炒羽衣甘藍

   寬鍋加熱 30 ml 油，加入羽衣甘藍絲炒 3–4 分鐘，至顏色鮮綠、梗變嫩但仍略帶脆度。

   

8. 08

   完整盛盤上桌

   熱 Feijoada 搭配白飯、羽衣甘藍、萊姆角與 farofa 上桌，每份都要有豆子、肉與湯汁。