巴伊亞椰奶棕櫚油海鮮燉鍋

作法

1. 01

   調味海鮮

   魚與蝦拌入萊姆汁、一半蒜、4 g 鹽與胡椒，加蓋冷藏 15 分鐘，同時準備鍋子。

   

2. 02

   炒軟香料蔬菜

   寬厚鍋中火加熱橄欖油，洋蔥、兩種甜椒與剩餘蒜炒 5 分鐘至變軟但不上色。

   

3. 03

   加入番茄底

   加入切丁番茄煮 5 分鐘至塌軟成粗粒醬汁，拌入椰奶與紅棕櫚油。

   

4. 04

   分層放入海鮮

   將一半番茄片與一半香菜放入醬汁，再嵌入魚與蝦，最後鋪上剩餘番茄片並加蓋。

   

5. 05

   不攪拌慢煮

   煮至小滾後加蓋煮 12–15 分鐘，至魚肉容易剝落、蝦變粉紅且不透明。不要攪拌，必要時輕晃鍋子。

   

6. 06

   完成湯汁

   開蓋試味，必要時加入剩餘 4 g 鹽，拌入剩餘香菜，離火靜置 5 分鐘。

   

7. 07

   搭配白飯上桌

   Moqueca 盛入溫碗，保留充足湯汁，立即搭配白飯與萊姆角上桌。