모케카 바이아나

만드는 법

1. 01

   해산물 밑간하기

   생선과 새우에 라임즙, 마늘 절반, 소금 4g, 후추를 버무려 덮고 15분 냉장하는 동안 냄비를 준비합니다.

   

2. 02

   향채 부드럽게 볶기

   넓고 두꺼운 냄비에 올리브유를 중불로 달구고 양파, 두 피망, 남은 마늘을 5분 볶아 갈색 없이 부드럽게 합니다.

   

3. 03

   토마토 베이스 넣기

   다진 토마토를 넣고 5분, 무너져 덩어리진 소스가 될 때까지 끓인 뒤 코코넛밀크와 레드팜유를 섞습니다.

   

4. 04

   해산물 층 쌓기

   소스에 토마토 슬라이스와 고수 절반을 넣고 생선과 새우를 얹습니다. 남은 토마토를 올리고 덮습니다.

   

5. 05

   젓지 않고 끓이기

   잔잔하게 끓인 뒤 덮어 12–15분, 생선이 쉽게 부서지고 새우가 분홍색 불투명해질 때까지 익힙니다. 젓지 말고 필요하면 냄비를 살짝 흔듭니다.

   

6. 06

   국물 마무리하기

   뚜껑을 열고 맛을 본 뒤 필요하면 남은 소금 4g을 넣습니다. 남은 고수를 섞고 불에서 내려 5분 쉽니다.

   

7. 07

   밥과 내기

   국물을 넉넉히 담아 따뜻한 그릇에 퍼 담고 흰밥과 라임 웨지를 곁들여 바로 냅니다.