ゴア風フィッシュカレー

作り方

1. 01

   魚に短く塩をする

   魚を拭き塩4gとライムを和え、15分だけ冷蔵し、出た水を切ります。

   

2. 02

   酸味材料を浸す

   タマリンドとコクムを各120mlのぬるま湯で別々に15分浸し、タマリンドは絞ってこし、コクムは汁ごと残します。

   

3. 03

   ココナッツマサラを挽く

   ココナッツ、唐辛子、香辛料、しょうが、にんにく、タマリンド水、ぬるま湯250mlを非常になめらかに撹拌します。

   

4. 04

   カレーの土台を煮る

   油で玉ねぎを6〜8分透明まで炒め、ココナッツマサラと残りの水を加え、弱く8分混ぜながら煮ます。

   

5. 05

   魚を静かに煮る

   コクムと汁、残りの塩を加え、魚を一層に入れ85〜90°Cで5〜7分、混ぜずに中心63°Cまで煮ます。

   

6. 06

   休ませて供する

   火を止め覆って8分休ませ、魚を崩さず穴あきスプーンで盛り、周りにカレーを注いでご飯と供します。